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作为蓝瓶子的创始人 詹大叔的“处女烘”即是从家里的烤箱开始 因此，以下 全是干货 干货 干货 他要教你如何拿家用烤箱练手 烘出一锅又一锅 训练对火候和时间点的把握 把馆子开起来之前 练就你十八般武艺 《咖啡手艺这件事---蓝瓶子的造梦法则》 逢周二、四、六晚更新翻译章节
把生豆铺在带孔的烤板上放进烤箱烘烤，是在家里烘豆最基本的方法之一。当然，你也可以买一些更复杂的烘焙工具和机器，但这个方法不用投入太大，又能在家里小试牛刀。 虽然烘出来的豆子相对粗糙，你肯定不舍得拿最宝贝的巴拿马瑰夏来试，但它不失为提高烘焙能力的好办法，还能省下很多钱。 Sweetmarias.com这个网站售卖各种咖啡生豆和烘焙器具，品种齐全，同时还提供一个线上图书馆，他们称之为“虚拟咖啡大学”， 可以查询家庭烘焙的大量信息。 一定要记得随时做好记录，这样一来，如果你对烘出来的咖啡风味还算满意，就可以复制生产。使用这个方法时，心里要清楚，豆子烘得不均匀是很正常的现象，但你能从掺杂着各种烘焙度的咖啡豆中得到更复杂的风味。
同样地，烘焙同一品种的豆子一段时间后，你能清楚知道什么样的颜色会带来怎样的风味。记住这点：参照豆会随着时间而变化，所以你不同使用同一个样品太长时间。 总的来说，我第一次烘一款豆的时候，设定的目标是中棕色，类似于淡红褐色。除了颜色之外，另一个评估咖啡豆达到中度烘焙的办法是，在烘焙后第五到第六天时，看看表皮有没有渗出针眼大小的油脂。当然，烘焙进行时可不能将之作为判断标准。 一旦对理想中的中棕色形成印象，我通常会联想到那把用了一辈子然后传给儿子的木摇椅，这个颜色就算我闭上眼睛都能看见。 对你来说，可能这号颜色的印象是1976年产的克莱斯勒汽车上的科林斯皮革座椅，记忆中，一场轻松随意的7年级生恶作剧完全偏离了正轨后，姐姐开着车，把酩酊大醉的你带往校长办公室。 好吧，无论关联着何种记忆，只要闭上眼睛我们脑海里都能呈现这样的中棕色。
- 你需要什么工具 - 克称 带孔烤板：和曲奇饼干的烤板同等尺寸，大小恰好符合你家里的烤箱。深度不要超过一颗咖啡豆的大小，这点很重要。如果你的烤箱和烤板非常小，你应该调整每一批的烘焙量。 150克（5.3盎司/约一杯）生豆 2个中等或大号的金属筛 秒表或能显示秒数的计时器 - 开始烘焙 - 放一个搁架在烤箱中间，将烤箱预热至260摄氏度，大概持续30多分钟。这时要用上烤箱温度计，确保温度准确。就像蓝瓶子在用的那台波霸烘豆机和辣妈意式机，你的烤箱也是有一层保温块的，预热时间越长，当你进行烘焙时温度就越能保持稳定。
如果你有个克称能精确到小数点后一位，现在就能派上用场了（能准确算出咖啡豆烘焙后的失重率）。称出150克生豆，平铺在烤板一面的中部，铺开面积不超过整个烤板大小的一半或三分之二，如果全部铺满，边上的豆子容易浅表烧焦。将筛子拿在手上，打开风扇和所有窗户，将厨房的烟雾警报器关掉（烘焙结束后记得重新打开）。 将这盘东西放进烤箱，关上箱门，打开秒表。 如果你能透过烤箱的玻璃门清楚看见里面的情况，就可以随时关注豆子的进展。如果你家用的是旧式烤箱，没有玻璃门，或是透过玻璃很难看清楚，要记得打开烤箱查看的频率别太高，否则流失太多热量。 初期，每开一次箱门须间隔90到120秒，只有当烘焙进展到一定阶段后才可以提高频率。每次查看别超过4到5秒，如果需要快速观察咖啡豆的变化，可以用上手电筒。 以下是烘焙进行过程的时间轴： 2到3分半钟：豆子颜色变得更明亮，更深的绿色。 3分半到4分钟：豆子开始变黄，记下这个时间点。打开烤箱，晃一晃烤板，将溜到边上的豆子摇回中间位置。 5分半钟：颜色开始变成浅棕色，但豆粒依然很小，皮皱皱的。如果发现外围的豆子颜色变化很快，得继续晃动烤板。 7或8分钟：开始听到一爆，类似于爆米花爆开的声音，记下这个时间点。 一爆后20到30秒：晃动烤板。 一爆后45秒（约9分钟时）：更急速的爆裂声“砰砰”作响，这意味着豆子正在急剧变化中。这个时刻关乎这支豆子的味道。你能学会如何将爆裂声音的渐速变化和味道联系起来，可能是你喜欢的风味，也可能不是，然后，可以在后续的烘焙中进行调整。 在一爆尾声，爆裂减速，二爆之前有一小段时间是安静的。烘焙的热冲力越大，二爆来临前的暂歇期就越短。
最后，在你认为完全烘好之前，就把豆子取出来，像做牛扒一样。由于自身的保温效果，豆子还会自行持续烘烤。 如果可以，最好在房子后院或其它户外开阔处，细心地将豆子倒进筛中。双手各持一筛，之间保持一定距离，相距1或2英尺。将豆子在两个筛子之间来回倾倒（如上图所示）。倒的时候会有壳片飞出来，这是内果皮下面的银皮残留物。持续来回倾倒烘好的咖啡豆，直到摸起来不再烫手，整个过程基本不超过4分钟。 在这个冷却的过程中，但愿你没有溢出太多豆子，最好一颗都不要，如果能做到这点，就称一下现在全部豆子的重量，算算比最初的重量减少了多少，再除以起初的重量，从而得到失重率。记下来，追溯对比不同的失重率，因为这与烘焙程度密切相关。 接下来5到10天，根据你选择的烘焙度和使用的豆子品种，这款咖啡的风味会进行演变发展。当然，如果你想快点喝掉，就不用等那么久了。
- 在家杯测 - 烘焙结束后，你可以在家里做杯测，但不要独自进行，然后写下来放到网上。 咖啡其实是一个社交性工具，在家中做杯测也应该是与他人一起分享的事儿，最好是你喜欢的人。 对于了解自己喜欢什么样的咖啡，以及分辨不同的风味和特性，在家里开展杯测是个很棒的方法。我在蓝瓶子公开的杯测活动中常常看到这样的一幕：当人们发现自己能很轻易地区分巴西和印尼的豆子，往往很吃惊，同时又开心得不得了。当你意识到自己懂的比想象得多，能极大地增强自信心。 俗话说，好的开始是成功的一半。所以，起初最多四款豆子就够了，一律为不同产区的单品豆，不要用拼配豆，不要用烘得太深的豆子，因为烘焙度越高，越容易让地域风味变得难以辨认。之后，可以尝试摆出一排水洗耶加雪菲，进行同类对比杯测。 一定要确保杯测用的水够好，能单独饮用。
你需要的工具： 三到四个样品，每款18克，每个另外再加9到20克，用作预磨洗机。为了控制称量或其他因素的错误，每支豆子需杯测两份样品。 克称 磨豆机 6到8个相同的瓷杯，容量180到240ml，开口最好宽一点，比如卡布杯或是小汤碗。 优质水 每个参加者配一根汤匙 装湿粉用的空碟子
洗机 这个步骤是为了清洗磨豆机里残留的上一款咖啡豆。从要杯测的第一款豆子中取一小撮（大概9克），放进磨豆机里磨碎，倒掉。
磨碎咖啡豆 称出9克豆子，中度研磨，介于做手冲和法压之间的粗细程度。不用洗机，同样的豆子再用9克磨出第二份样品，放在第二个杯子里。每款豆子都这样做一遍，换一款豆要记得先洗机。然后，在杯子上贴上标签。
闻（干香） 嘴巴微张，在每一份干粉上猛吸一两口，这样有助于让更多香气进入上颚。
加水 用热水壶或其他专门用作煮水的器皿加热1.47升水到96摄氏度。慢慢将热水倒进每个杯子里，倒至同样的水位。蓝瓶子使用的比例是1:17，那么，若准确依照我们的比例，你需要往每杯加入150克水。 1克水相当于1毫升容积，每杯大概就有150毫升水量。静候3到5分钟，同时，将汤匙放在玻璃杯里，倒入剩余的热水。
再闻（湿香） 倒入热水后，在每个样品杯子上方约2.5厘米处闻一闻味道，尽量记得彼此之间的区别和相似之处。 这个味道和干香有什么不同吗？ 比起一下子就能闻出某种具体的香气，明确地说出“我闻到了橄榄味”，只是作对比和比较相对容易一些。
破壳 在浸泡了3到5分钟后，每杯咖啡表面形成了一层“壳”，阻隔大部分香气外泄。用汤匙破开这层表皮，往外拨，尽可能地释放更多的香气，同时在其上方深深地吸一口气。 将汤匙在装了热水的玻璃杯中过一过，洗洗干净，这样才不会影响到下一杯样品。
去渣 用一或两根汤匙，舀出最上面一层咖啡渣，放在准备好的碟子里。尽量将表面的粉末去除干净，这样才不会喝进嘴里。对于极浅烘的豆子，大部分咖啡粉会沉到底部，表面不会有太多渣。换下一杯前要记得清洗汤匙。
尝味 舀起一勺咖啡，用力啜食，如此能将咖啡吸入覆盖整个上颚，有助于带出所有风味和芳香物。（在杯测室的传统氛围里，谁啜吸时发出的声音最大，谁就最厉害，所以要努力啜出声响） 留心比较、对比，但不要急着分享自己的想法，要等其他人也试完味道。如果你说：“有意思，烤香蕉的味道。”那么其他人也会跟着说：“对哦！香蕉味！”
重复 在咖啡慢慢放凉的过程中，照这样多试几遍味道，然后记下自己每一次的感受。这个过程也能让你明白，咖啡滚烫的时候并非总是最有趣、风味最好的。 TO BE CONTINUED ...... |
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