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在家冲咖啡怎样才能冲出一杯好喝的咖啡?

2019-02-09  白云馆928

有时候在家里想要自己煮一杯好喝的咖啡的时候,却发现怎么煮怎么不对劲,明明步骤也都是按照网上说的来了呀,可是煮出来的咖啡味道好像就是差一些……或许有些小细节并没有注意到吧~小编今天就来跟大家聊聊有什么细节会影响到你得到一杯好喝的咖啡!

| 咖啡豆

1、新鲜!新鲜的咖啡

不管是生豆还是熟豆,咖啡豆都是有一个生命期的。当我们在购买咖啡豆的时候可以询问店家烘焙日期,不过有些店家也会直接写在豆子的包装上~一般情况下,咖啡豆烘焙好之后大概5-7天就进入了一个最佳赏味期了呢,这时候的风味可以说是进入了最高峰,然后风味才会慢慢的散掉。所以说想要得到一杯好喝的咖啡,新鲜的咖啡豆可是关键呢~

2、什么时候喝,什么时候磨

或许是方便起见,不少人会选择直接购买咖啡粉,或者是让店家帮忙研磨成粉,但无论如何其实都不太建议以粉的形式来保存咖啡。如果有条件的话建议还是买个磨豆机要喝的时候现磨会比较好。

毕竟当咖啡研磨成粉后,会大幅增加表面积,让咖啡更多暴露在空气中。而这些暴露在氧气中的咖啡会排气,代表咖啡会释放烘焙过程产生的气体,而排气对于避免咖啡萃取不足及产生泡泡非常重要。而研磨会加速排气。如果研磨咖啡并让粉暴露于空气中越久,会丧失越多风味与香气。当咖啡粉排掉所有气体后,冲煮来的咖啡会很平淡无味。再加上咖啡粉更容易受湿气影响,当咖啡豆受潮时,会影响咖啡的油脂及风味。

| 精确的参数

有时候会有粉丝跟小编说,平时自己冲咖啡的时候是不需要称的,温度计自然也是不需要的。但其实这两样都是很重要的好吗!

首先我们来看看称,不要以为就那么一块的东西,除了能称个重还能咋地了?尤其是对新手来说,我们只有精确到豆子多少克了,水多少克了才能清楚粉水比是多少呀~是的没错冲咖啡并不是拿着个壶随便转上几圈就可以的了,还需要计算一下粉水比。

粉水比是什么呢?

简单来说就是咖啡粉跟热水的比例,这是会影响着一杯咖啡的浓淡以及口感等等的。

由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,但是咱们可以参照一下金杯萃取理论,金被萃取的浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。但是!基本上适合亚洲人的粉水比是从1:13-1:18都是可以的!有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足。拿到一款新豆子,你们可以先从1:15入手,然后再根据自己的喜欢口味来调整~

说完了称的作用,我们来看看温度计~冲咖啡时并不是用水刚一烧开的开水或者是烧好之后放了好一会的温水来冲哒!一般来说我们用来冲咖啡的水温是85-94度之间,具体可以根据豆子情况来进行调整。

不同的水温对咖啡的萃取也是不一样的,水温越高,萃取的物质自然也就越多,很容易会将一些不好的味道给带出来;而水温越低,萃取的物质自然也就少了,容易造成萃取不足。(仅限于手冲!低水温也是可以通过延长水跟咖啡粉的浸泡时间来进行萃取的!)一般来说,我们在冲煮浅中烘焙的豆子时会用89-92度水温,而深度烘焙的则是85-88度水温

| 闷蒸

在制作手冲咖啡的时候我们会先用一些水来浸泡咖啡粉,这个过程我们称之为闷蒸。这主要是为了尽快排放出咖啡粉中的二氧化碳,为后面的萃取做准备。

为什么要进行闷蒸呢?

由于咖啡豆过于新鲜,咖啡粉中还会带有二氧化碳,而这些二氧化碳是会阻碍水分子进入咖啡粉内部带出咖啡的风味物质的,所以才要先用一些水去促使咖啡粉里面的二氧化碳的排放,在后面萃取的时候,咖啡粉中的风味物质才会更容易被带出来!一般我们会用2-3倍的水来进行闷蒸,水太少了闷蒸容易不均匀,而水多了则会直接流走,起不到闷蒸的效果。

平时大家在冲咖啡的时候可以多注意一下这些细节~然后多冲多喝也就能得到一杯好喝的咖啡啦~

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