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饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！冬至吃饺子是自古以来的传统，听妈妈说这天不吃饺子会冻掉耳朵。再不爱吃饺子的人也在这天吃上几个。如果能选择自己喜欢的馅料就更开心啦，今天给大家带来不同的饺子馅的做法。满足你对饺子的所有幻想。 经典韭菜大肉馅 韭菜谐音久财。又有壮阳补肾之效，所以备受我国人民欢迎。准备好韭菜洗干净简单剁碎，大肉切碎，手剁的比绞肉机绞碎的要香，不造为啥。将两者混合在一起，加入十三香，适量盐，酱油不要太多，适量香油和食用油，食用油多些，香油少些，喜欢吃姜的人可以放，我不喜欢，故不再提。两者混合搅拌均匀即可。 三鲜馅 有人爱吃三鲜馅，每吃一次发现三鲜都不一样，到底是哪三种材料呢？其实不固定，只要你喜欢就可以。我喜欢的是虾仁、鸡蛋、木耳这三种，鸡蛋在锅中炒碎，虾仁和木耳剁碎掺合进去，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再用姜末、葱末、香油和匀，即成。 羊肉馅 回族或者不吃大肉的朋友最喜欢这样的馅料，羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。因为羊肉有膻味，所以多用花椒和姜去味准备错。 香菜馅 万恶的香菜啊，有人就是喜欢吃。香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 鱼肉馅 喜欢新鲜就要鲜个够，用鱼肉做馅，草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。 煮饺子的小窍门 第一招：煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能添加面筋的耐性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。 第二招：民间对于煮饺子有几句俗语：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。我们知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，而且汤色浑浊不清。假如敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保留baidu摆布，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不必多久饺子馅就煮熟了。选用该办法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这么煮出的饺子不易破此，也不会粘连。 第四招：为避免饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，假如想让肉馅熟得快些，能够在水里加些醋。 明天就是冬至了，吃完这顿冬至饺子离过年也不远啦。记得小时候不爱吃饺子，什么馅儿也不爱吃，总是要靠妈妈的哄骗，现在离家在外，每到逢年过节，最想的味道就是妈妈亲手包的饺子味，不论什么馅。 |
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