 摊黄儿
摊黄儿是流行于大同的一种甜食佳品，甘甜可口，劲道耐嚼，是人们百吃不厌的一种饭食。 在大同方言中，“摊黄儿”的发音更接近于“摊花儿”，尾音往上翘，后边两个字音一起发出来。用“黄儿”代替“花儿”，似乎是考虑了这种食品成形后的颜色。玉米面占主导地位的早些年间，摊黄儿算是一种比较精致的食品。在大同民间，流行着一句关于摊黄儿的俗语：“早晨窝窝晚上钵儿，改善生活炕个黄儿。”这里的窝窝指的是玉米面窝头，钵儿也叫汪汪钵儿，是窝头中的一种，因其像个有窟窿眼的“钵儿”，故有此名。这句俗语的意思是一天到晚吃的都是玉米面主食，改善一下伙食，也就是把玉米面做得精致一些，摊个黄儿吃吃。 摊黄儿一般要用铛子，摊黄儿的铛子与煎饼铛子不同，煎饼的铛子平圆而大，摊黄儿的铛子小巧玲珑，并且有铁盖。由于中间鼓起，给制作带来很大的方便。准备摊黄儿时，要先将发酵后的玉米面和小米面兑上碱，并稀释成糊糊状，再加入糖精或白糖，用勺子搅均匀，便可制作了。制作时，掌握好火候是关键，因为火太旺，铛子温度高，就会将摊黄儿烤成焦糊状；如果温度太低，一时不能烤熟，就会延长制作时间。一般以煤烟变红时最为适宜。火候掌握好后，先在铛子上擦点油，把一勺面糊糊倒在铛子中心鼓起的地方，面糊糊便均匀地向四周自动流开，没有流上的地方只需再稍盛上一点补足就可以了。最后将铁盖盖上，几十秒钟后，铛子里发出了“沙沙”的响声，揭开铁盖，用铲子在四周铲一下，一张金黄色的摊黄儿便从铛子上端出来了。 因为经过了发酵，味道比较酸甜，摊黄儿便成了老大同人钟爱的粗粮食品。每当春节到来时，白面不多的穷人家都要摊上半缸半瓮，冻在下房里，直到冻出冰碴儿来，等着正月里慢慢来食用。 在平时的日子里，摊黄儿一般都要和小米稀饭或糊糊来一起食用，干饭和稀饭一起吃，很有味道。 |
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