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摊黄儿是流行于大同地区的种甜食佳品，甘甜可口，劲道耐嚼，是人们百吃不厌的一种饭食。 在大同方言中，“摊黄儿”的发音更接近于“摊花儿”,尾音往上翘,后边两个字音.起发出来。用“黄儿”代替“花儿”,似乎是考虑了这种食物成形后的颜色。玉米面占主导地位的早些年间，摊黄儿算是一种比较精美的食物。 在大同民间,流行着一句关于摊黄儿的俗话:“早晨窝窝晚上钵儿,改善生活炕个黄儿。”这儿的窝窝指的是玉米面窝头,钵儿也叫汪汪钵儿,是窝头中的一种,因其形像个有窟窿眼的“钵儿”,故有此名。这句俗话的意思是一天到晚吃 的都是玉米面主食，改善一下伙食，也就是把玉米面做得精美一些,摊个黄儿吃吃。 摊黄儿一般要用皆子，摊黄儿的铛子与煎饼铛子不同，煎饼的铛子平圆而大，摊黄儿的钱子细巧玲理，并且有铁盖。由于中间兴起，给制造带来很大的方便。预备摊黄儿时，要先将发酵后的玉米面和小米面店上碱，并稀释成糊糊状，再加人糖精或白糖，用勺子搅均匀，便可制造了。制造时，像握好火候是关键，由于火太旺，铛子温度高，就会将摊黄儿烤成焦糊状:如果温度大低，一时不能烤熟,就会延长制造时刻。一般以煤没烟变红时最为适合。 火候把握好后，先在首子上擦点油,把一句面糊糊倒在销子中心兴起的当地，面糊糊便均与地向四周主动流开，没有流上的当地只需再精盛上一点补足就可以了。最后将铁盖上，几十秒钟后，省子里发出了“沙沙”的响声，揭开铁盖，用铲子在四周铲一下，一张金黄色的摊黄儿便从铛子上端出来了。 由于经过了发酵，滋味比较酸甜，摊黄儿便成了老迈同人钟爱的粗粮食物。每当春节到来时，白面不多的穷人家都要摊上半缸半瓮，冻在下房里，直到冻出冰碴儿来,等着正月里慢慢来食用。在平常的日子里摊黄儿一般都要和小米稀饭或糊糊来一同食用，干饭和稀饭一 起吃,很有滋味。 做法来了！！！（划重点：火候一定要小） 用料 玉米面500g 500g面粉（小麦） 盐适量5g 面粉500克 碱面（苏打或小苏打都行）9g 冰糖25g 开水适量 玉米面摊黄儿的做法
2.把500g玉米面和500g面粉（小麦）过筛到盆里，把老面揪成一小块一小块的，放里，搅拌。 3.搅拌成这样就行了。刚好盖放暖气旁发酵，我是晚上让它发酵第二天早上摊。 4.这是发酵一晚上后的，是不是稀了。 5.近点看看，还有小气泡往出冒。 6.冰糖，估计也有25g吧，我感觉冰糖比白糖好。 7.敲碎它这样容易化开。
8.准备开水化糖。
9.在放一点点盐，这个什么作用，可以突出酸 甜 各自的味道吧。
10.再加入碱面我用这个小勺2勺半，要是起子就等水凉了在加或直接筛盆里也行。
11.这是把那碗倒进去搅拌均匀，看看这反应，酸碱中和会产生气泡，这小气嘟嘟的往上冒。
12.准备鏊子（摊黄儿锅）油刷（硅胶刷耐高温）油（植物油这个用的不多）你看小茶杯里的都用不完。 13.你的鏊子（摊黄儿锅）是这样的吗？我听以前同事说有不是这样的有铝的，没有这种铸铁的好。这种鏊子我百度了一下是从远古流传至今，感恩先祖的智慧。平底锅也可以
14.开火刷油火很小的就可以了。
15.一勺（普通勺）正好我这个锅大（我们着卖的有两种一种大的一种小的小的估计用不了一勺），从上浇让它均匀的流满就行。然后盖上盖子。
16.等听到呲溜呲溜两三声时，打开看金黄手摸不沾手就行了。
17.铲下来。放着不管，先继续刷油，下一个。
18.然后在来对着起来。放好。 做法来源网络，可以根据个人方法进行调整，你有什么好的方法么，评论告诉我们吧！ |
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