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和面的时候耍个小聪明,不粘盆不粘手,关键香软还不会破!

 wxzzn 2016-12-21

面食作为日常生活中人们经常食用的一种主食,容易消化,有健脾养胃、促进人体新陈代谢的功效。而中华面食更是博大精深、种类繁多:面条、馒头、包子、饺子、饼……都能让你吃得不亦乐乎。

面食不仅有营养,而且做法简单,但是想要做出好吃的面食,也是有一定诀窍的。下面我们就细数一下和面的那些诀窍吧!

我们帮你试过了,这是最好的方法

面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉:适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。

低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头、面条等。

和面时的水温也不是千篇一律的,要根据自己要做的东西选择合适的水温。

水温:和面水温一般在65-100度。

特点:性糯、劲小,成片呈半透明状,色泽上差一点,但是口感细腻,富有甜味,容易成熟。

用途:热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

水温:和面水温一般在50度左右。

特点:柔中有劲,有可塑性,比较容易成形,熟制以后也不易走形,口感适中,色泽较白。

用途:温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

水温:和面水温一般在30度以下。

特点:面团比较硬,吃起来爽口有筋性,不易破碎,色泽白。

用途:冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

和面时,单单控制好水温是远远不够的,掌握好面粉和水的比例(质量比)也相当重要。

和面最讲究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的诀窍非常重要。现在水和面粉都准备好了,下面就跟着小编开始和面吧!

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。

3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

5、饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

6、锵锵,这就是和好的面团了。

此外...小编我偷偷告诉你:

1、和面时加鸡蛋可以增加营养;

2、和面时加盐可以使面更筋道;

3、和面时加油有起酥、分层的作用。

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