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买了20斤大肉，做了两种香肠，分别是广式香肠和麻辣香肠。 广式香肠的配方： 大肉：（肥瘦相间）5000克 ；白糖：250克 生抽：250克 ；胡椒粉：50克 食盐：80克 ；老抽： 50克 白酒：50克 麻辣香肠的配方： 大肉：5000克 ；花椒面75克 辣椒面 ：75克； 食盐：125克 白糖：50克； 料酒：200克 五香粉：20克； 胡椒粉：20克 鸡精：10克 1.如果有专业的工具更好，没有的话用漏斗或者饮料瓶剪一个都可以。肠衣是在买肉时候一并买的人家清洗好的肠衣。买来的肉洗净切片再切条状，这是个力气活，需要耐下心来慢慢做 呦！  2.这是切好的肉块，满满两大锅。我一分为二，一锅是广式香肠，一锅是麻辣香肠，分别放入调料，搅拌均匀，腌制半个小时入味。  3.开始灌香肠：把肠衣套到瓶口一部分，在另一端放入腌制好的大肉，用筷子或擀面杖往里捣一下，不断地重复这个动作即可。如果发现肠衣里有气，可以用牙签扎一下。取适量的长度系上绳子即可。全部做完之后，挂到阴凉通风处，晾上十天左右就行了。  小贴士： 晾的时候注意观察香肠的变化，一定要保持通风干燥，晾上十天，（根据当时的天气状况，多几天少几天都可以）就可以收到冰箱里冷冻保存，随吃随取。晾太长时间太干的话影响口感。肉要选肥瘦相间的，太肥太瘦都不好。我的配方也是前几年在网上搜的，曾经做过，朋友一直说很好吃。大家也可以根据个人的口味对个别调味料做适当的增减都是可以的。 |
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