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我国北方大部分地区都有“冬至到，吃水饺”的习俗，冬至是我国冬季一个非常重要的节气，俗称“冬节”、“长至节”等，这一天是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天，之后进入数九寒天，一天比一天冷，冬至是冬季最冷的时段的开始，吃饺子暖身驱寒已作为一种习俗传承了上千年。如今饺子已是一种节庆美食，广受喜爱。 饺子的来历多数人都知道，饺子来自于一个药名“祛寒娇耳汤”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了，张仲景告老还乡后，看到很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他决定向穷人舍药治伤。“祛寒娇耳汤”的做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给冻耳的病人，人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。   饺子传承了几千年，种类繁多，各地居民就地取材，丰富的智慧不断推陈出新，有荤有素，荤素多种搭配实现了中国居民膳食指南建议的食物多样原则。经典的饺子有猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉茴香、牛肉胡萝卜、羊肉白菜、素三鲜、海鲜馅等，地方特色有山东的鲅鱼饺子、东北的猪肉酸菜等都很好吃。 根据形状和颜色又可见到晶莹剔透的“如意水晶饺”、颜色鲜艳的“吉祥翡翠饺子”、造型独特的“四季平安饺”、皮薄馅大的“丰收水饺”等 饺子好吃，一吃就多是很多人的通病。糖尿病人群既想吃饺子又怕血糖升高，每次吃饺子要么吃多了，要么感觉没吃饱、没吃好。特殊人群在饮食控制的同时，到底该怎么吃饺子呢? 营养师建议
家人一起包饺子、吃一顿热气腾腾的饺子，既美味又温馨，包饺子需要和面、剁馅、擀皮、包饺子、煮饺子等工作，有人还吃醋和蒜汁，工作量大而繁琐，需要合理分工、相互配合，其乐融融。 选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡 萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面,做成七彩水饺。也可选绿豆面、海带粉、燕麦面、高粱面、玉米面和小麦面粉一起和面。这种杂面饺子皮既营养又不会快速升高血糖。尽量不选用精白面做饺子皮。饺子馅选材 尽量选用含膳食纤维多、热量低的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、茴香、青椒等，也可配点野菜，如荠菜、蕨菜、海菜、海蓬菜、海带、紫菜、裙带菜等。 多选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾等，或是瘦猪肉搭配芹菜、白菜、萝卜、茴香等，也可添加菌类如香菇、木耳、蘑菇等，这样既减少肉的食用量，又丰富了口味、增加了营养。 纯肉馅不可取，部分人爱吃纯肉馅，这样脂肪超标既不健康，也不营养，建议荤素搭配最好。既满足了食物多样，又健康美味。 拌馅不要加太多油，每人每天25克以内，差不多两小勺，不要超标。建议选橄榄油、亚麻籽油、不选猪大油。 饺子好吃的秘密武器，对于有荤有素的馅，除了添加葱、姜、油、盐、香油、酱油、十三香以外，四人份的馅建议添加腐乳汁2毫升和豆豉3克，豆豉剁碎，搅拌均匀即可。这样拌馅煮熟的饺子香气浓郁，还增加了营养。 一般中等身材的糖尿病朋友和三高人群，建议一顿吃13～18个饺子（视饺子大小决定），建议边吃饺子边喝汤，如仍有饥饿感，可去皮吃馅。吃饺子时最好配上凉拌菜。大拌菜最佳。吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱腹感，又利于消化吸收。最后提示大家饺子可以蒸可以煮但不建议油煎。
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