湖北特色菜【枯煸泥鳅】

【食材及历史】

　　堪称“水中人参”的泥鳅，更有“天上斑鸠，地上泥鳅”的美誉。其体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。 同时体内的磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。


　　夏季是泥鳅盛产之际，如果新鲜野生的泥鳅晒干，腥味中略带夏天的噶干，冷藏备用。有亲朋来访，煸香干烧，配上白酒稀饭，面条汤水，吧唧吧唧，仿佛夏天就在嘴边。口口回香，满嘴鲜香，通过尖椒和花椒压腥，洋葱和剁椒中和腥味，一份带着特别煸香的【枯煸泥鳅】成为今日黄昏的佳肴，飘香满屋，回忆年少。



　　【佐料及配菜】

　　蒜沫、小红椒、剁椒、花椒、洋葱祛腥和味，白醋、白砂糖提鲜增香，青椒块增色，生抽调味。


　　【做法及流程】

　　1、将晒干的泥鳅用热水泡制5-8分钟，除去浮尘，并让泥鳅充分浸满水（可以保持泥鳅做好后的酥嫩）；



　　2、将泥鳅从水中捞出（稍微带点水没有关系），直接上蒸锅蒸8-10分钟，腥味十足沥干备用（此菜点睛之笔上蒸锅8-10分钟）；


　　3、热锅热油（选用菜籽油可以有效中和腥味，释放一种鱼香，同时泥鳅为显得油光水滑），倒入蒸好的泥鳅，中火慢炸1-2分钟，待一面炸枯后全部翻面再炸1分钟，直到两面干煸后打散开来；



　　4、依次倒入蒜沫、小红椒（2-3个）、剁椒（1/3勺）、花椒（20-25个）翻炒10-15秒均匀（以上四君子可以有效除去泥鳅的腥味）；


　　5、依次淋上生抽10-15毫升，白砂糖2-3克，洋葱块少许翻炒10-15秒均匀后，放入青椒块增色，淋上3-5毫升白醋，少许鸡精翻炒8-10秒均匀即可，装盘洒葱花即可。




　　【备注及说明】

　　感谢银河酒楼掌门人给我提供的食材及方法，配上白粥或者面条，确实醉似神仙，寻觅道二十多年前的湖北菜做法。

　　天上斑鸠，地上泥鳅；配上面粥，烦恼全丢！