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贝壳帮微课堂第34期 课堂录音整理如下▼ 课堂内容 韩式裱花的制作 奶油抹面的制作 韩式多肉（杯子蛋糕）的制作 韩式裱花制作视频如下 ▼  意式奶油霜
⑴黄油切块室温软化，并用打蛋器打散； ⑵糖+水加热117度； ⑶等糖水烧到110度的时候，用手持电动打蛋器高速开始打蛋清至有清晰纹路，硬性发泡即可； ⑷将加热好的糖水慢慢地倒入打发好的蛋白内（不要把糖水倒在打蛋器的蛋头上，要不然容易把糖水大飞起来），高速将糖水与蛋白搅拌融合； ⑸糖水蛋白糊打至手温30度即可； ⑹把打散的黄油分2-3次加入糖水蛋白糊中，高速打发至白，搅拌均匀即可； ⑺牙签挑少许的颜色入碗，用刮刀沿着碗边将色素揉散； ⑻再将意式奶油霜跟色素混合，翻拌均匀； ⑼裱花嘴装入裱花袋，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴； ⑽将调好色的意式奶油霜装进裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起； ⑾先扭一下裱花袋，虎口加紧裱花袋，并将多余的裱花袋缠住食指即可。 奶油霜保质期冷藏一个星期，冷冻20天。  玫瑰花的制作
⑴先在裱花钉上面垂直走“Z”字型挤一个底座出来； ⑵玫瑰裱花嘴大一点的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立着放，然后花嘴倾斜一点；
⑷第一层3片，包着花心，花瓣微微打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型； ⑸第二层5片，花瓣逐渐打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型； ⑹第三层7片，花瓣张开，花嘴依旧由下往上再落下；反“U”型； ⑺用裱花剪将裱花钉上花朵剪下来放在裱花垫上即可。  卷边玫瑰的制作
⑴牙签挑少许的颜色入碗，用刮刀沿着碗边将色素揉散； ⑵ 再将意式奶油霜跟色素混合，翻拌均匀； ⑶裱花嘴装入裱花袋中，裱花袋剪3分之1的口，露出裱花嘴； ⑷将调好色的意式奶油霜装进裱花袋中，用刮板把裱花袋中的意式蛋白霜集中在一起； ⑸先扭一下裱花袋，虎口加紧裱花袋，并将多余的裱花袋缠住食指即可； ⑹先在裱花钉上面垂直走“Z”字型挤一个底座出来； ⑺玫瑰裱花嘴大一点的口插入意式奶油霜底座，裱花嘴立着放，然后花嘴倾斜一点； ⑻挤花心：玫瑰花心要小，花心口小，花心柱大，裱花嘴一口气挤一小圈即可； ⑼第一层3片，包着花心，花瓣微微打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型； ⑽第二层5片，花瓣逐渐打开，花嘴由下往上再落下；反“U”型； ⑾第三层7片，花瓣张开，花嘴依旧由下往上再落下；反“U”型； ⑿用裱花剪将裱花钉上花朵剪下来放在裱花垫上即可。  五瓣花的制作
⑴油纸剪成小方形，裱花钉上贴5格的裱花不粘胶贴纸； ⑵先挤一点奶油在不粘胶贴纸上，然后将小方形油纸放在奶油上，贴紧即可；
⑷每一瓣可以根据5格的裱花不粘胶贴纸的大小来控制； ⑸挤成反“U”型，每片花瓣头和尾部最后收紧； ⑹最后花心用另外一种颜色的奶油霜，在花心中间挤3个点； ⑺用裱花剪将裱花钉上花朵剪下来放在裱花垫上即可。  叶子的制作
⑴油纸剪成小方形，然后对折； ⑵先挤一点奶油在裱花钉上，然后将折好小方形油纸放在奶油上，贴紧即可； ⑶裱花嘴走：“Z”字型，裱花嘴倾斜一点，大口紧贴油纸； ⑷以对折油纸的中间线为准，从中间线的左边开始挤，右边收尾； ⑸收尾的时候需要收紧。  菊花
⑴油纸剪成小方形，先挤一点奶油在裱花钉上，然后将小方形油纸放在奶油上，贴紧即可； ⑵在油纸中心挤一个圆形平一点的底座； ⑶花心：花嘴侧着垂直一片挨着一片向上挤即可； ⑷后面的花瓣都是围着中心，立着一层一层挤； ⑸花瓣越往后面，花瓣逐渐变长并倾斜张开，直至包住底座即可； ⑹用裱花剪将裱花钉上花朵剪下来放在裱花垫上即可。  奶油霜抹面的制作
⑴淡奶油加糖入盆，高速打发到奶油，直至有清晰纹路的时候再转低速； ⑵奶油打至不粗糙硬挺，且比较细滑的状态； ⑶用直角抹刀铲一些奶油，然后抹刀垂直手腕带动刀，左右移动将奶油抹在蛋糕胚壁上； ⑷用直角抹刀抹的时候始终粘在奶油上，不能抹到蛋糕胚上，一边抹一边转动裱花台； ⑸等奶油将蛋糕胚的周边都抹平一圈后，抹刀斜30度边缘紧贴着蛋糕，拿抹刀的手不动，另一只手转裱花台，抹平即可； ⑹蛋糕上方用直角抹刀铲一些奶油，并用抹刀抹平； ⑺蛋糕上方边缘处，抹刀上扬15度，一边紧贴蛋糕由内向外将边缘修饰平整； ⑻最后组装即可。 杯子蛋糕制作视频整理如下 ▼  向日葵
⑴先使用12号嘴在杯子蛋糕上挤一点奶油霜； ⑵将纸杯蛋糕裸露出来的蛋糕体均匀的抹上一层薄的奶油霜； ⑶再挤扁一点平一点的底座，不要挤太高； ⑷用装有352号裱花嘴的黄色奶油霜，在底座最外面一层花嘴竖着挤小一点花瓣； ⑸花瓣一共4圈，一圈围着一圈，花瓣逐渐变大，外翻； ⑹用装有14号裱花嘴的棕色奶油霜，挤向日葵花心； ⑺不要太用力，一点一点排列挤即可，直至挤满为止； ⑻最后用装有352号裱花嘴的绿色奶油霜裱花袋，挤出叶子形状即可。  静夜多肉
⑴消化饼干搓碎；
⑶再均匀地沾上饼干碎，放一边待用； ⑷用装有352号裱花嘴的绿色奶油霜，裱花口竖着在裱花钉上面先挤3个立着； ⑸外圈一个挨着一个挤，挤两圈即可； ⑹最后用装有红色裱花袋奶油霜在每片静夜多肉顶尖部挤一个小红点。 |
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