还不会豆沙裱花怎么做蛋糕？超实用豆沙裱花技法及注意点！附配方 实操

豆沙裱花起源于韩国，是从韩式奶油裱花的基础上演变而来，用各种手法裱制出仿真花，用作蛋糕装饰。

豆沙裱花相较奶油裱花有更强的可塑性，所以可以裱制出更多的花型，裱花师可以按照真实的花样创作出仿真的花型。

我们在制作豆沙裱花时采用的是低糖水性白豆沙，这是一种专门做韩式裱花的白豆沙，采用传统工艺精细加工，保留豆子的清香，沙质细腻，口感柔和，入口即化。

如今豆沙裱花也成为了蛋糕装饰市场上的主流。如果你还不会豆沙裱花的话，今天我们就来教大家一些关于豆沙裱花的技巧与注意点，另外还会教大家用豆沙裱花制作一款「大丽花」。

01

要遵循少量多次添加调色材料的原则进行上色。注意调色时，尽量选择天然果蔬粉进行调制，颜色会比较自然、柔和。

豆沙材料的颜色偏黄，为了后期更好的上色，需要先将搅打好的豆沙用白色色素进行调制，形成调制的底色。

02

若制作好的豆沙材料质地太软，后期可以加入豆沙调节；若质地太硬，就加入油脂或其它液体材料进行混合，直至达到想要的状态即可。

03

选取合适的裱花袋：

裱花袋的厚度要适量，不可过薄，这样在装入豆沙材料进行挤制时，裱花袋才不会破裂。

装入裱花袋的豆沙材料要适量：

豆沙材料质地较硬，装入裱花袋中豆沙含量占裱花袋的三分之一左右，否则后期不易裱挤，并且会用力过猛挤爆裱花袋。

04

豆沙裱花是在韩式奶油霜裱花基础之上演变而来，那么二者有什么区别呢？

使用的工具方面：

豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的，比如裱花嘴，裱花钉等。

制作的手法方面：

豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之处，但是制作一些特殊的花型时，用奶油霜无法很好的体现出来。豆沙的塑造力相对较强，用豆沙裱挤的花可以用手去塑形，使花卉更加生动逼真。

操作环境方面：

相较于奶油霜裱花，豆沙裱花在操作时所受温度影响较小，不易融化、易定型，可反复操作，并且可制作的花型比奶油霜裱花要多。

 

05

配方：

名称	重量	名称	重量
豆沙	800克	白油/黄油	200克
黄色色膏	100克	白色色素	100克
粉红色色膏	100克	大红色色膏	100克

工具：

名称	重量	名称	重量
花钉	1个	油纸	1张
125号花嘴	1个	裱花袋	1包
剪刀	1把	小碗	5个

制作前准备：

1.将豆沙和白油（或黄油）放入打蛋桶中搅打均匀，再加入白色色素，搅拌均匀即可。

2.将处理好的白色豆沙取出一部分，分别装入小碗中，再用牙签沾取少许色膏，放入豆沙中，分别调制成橙黄色、黄色和粉色，最后将其装入裱花袋中，备用。

3.将油纸裁成10厘米正方形大小。

4.将粉色豆沙装入带有裱花嘴的裱花袋中，装入的量为裱花袋的三分之一，备用。

5.将处理好的剩余白色豆沙装入裱花袋中，备用。

制作过程：

1.先在裱花钉上裱挤适量的白色豆沙，放上油纸，在油纸上挤出扁圆形花托，再取出准备好的粉色豆沙，裱花嘴的薄口朝下，花嘴向右倾斜，放在花托上，挤制时往前推，然后绕“S”往后带，最后在花托上收口。

2.用同样的方法制作下一片花瓣，花瓣形状保证一大一小，根部紧贴在一起，直至挤满一圈，当做花卉的第一层。

3.用同样的方法制作第二层，第二层的花瓣要在第一层的两片花瓣之间挤制，花瓣形状一大一小，挤满一圈即可。

4.取出橙黄色豆沙，在花的正中心拔出密集的花芯，再取出黄色豆沙，在橙黄色花芯的位置裱挤出少量不规则线条即可。

本文来源：王森名厨中心