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冬至的鱼肉馅饺子 口味鲜美的窍门全在这里 今天冬至，民间流传今日吃饺子粘耳朵的说法，所以每年的这一天，家家户户都要吃水饺。我家过去常包猪肉白菜、猪肉大葱馅的，虽然口味不错，但吃了几十年的味道再也满足不了我这种吃货的要求。 今年我家要包一回鱼肉馅的水饺，把海味包进饺子皮里，应该能带来异于往常的新鲜味觉体验。我向来自海边的朋友学了几个包鱼肉饺子的小窍门，今天实践一下，相信能带来大大的味觉惊喜。 给饺子一个特写，看起来还是蛮诱人的~~~最后的事实证明，味道确实鲜美，鱼肉的鲜跟韭菜的味道很搭配。另外，由于鱼肉有一定粘性，能打很多汤汁进去，煮熟后有灌汤水饺的效果。 用料：和成团的面粉、韭菜、鱼肉馅、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、生抽、蚝油（不加也可）、五香粉（不加也可）、麻油、盐 做法： 面粉加水和少量盐和成面团，饧20分钟；韭菜择洗干净； 鱼肉和猪肉都剁成肉馅。 和面的时候加一点盐，这样能使面团更筋道，加一个鸡蛋进去也可以； 韭菜不用加很多，只是起一个调味的作用； 鱼肉馅里一定要加入猪肉馅，而且最好的比例是1:1，这样吃起来口感更好。鱼肉首选鲅鱼，如果觉得鲅鱼处理起来太麻烦，也可以直接买龙利鱼排，但要注意的是，所用鱼肉剁碎后必须是有粘性的，而且是越搅越黏那种。我曾经尝试用某种鲷鱼肉做过，肉很散，口感不好。 把鱼肉馅、猪肉馅、韭菜末、鸡蛋及各种调料调匀成馅。 调馅也有一个程序，首先把葱姜末用油盐腌一下，搅在肉馅中，加生抽后朝同一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲，之后再加入韭菜末、鸡蛋等其他配菜。 搅打肉馅时，由于鱼肉馅有一定粘稠度，猪肉馅也很干，因此可以多加些水和料酒进去，没加一次都用力搅拌几下，这样水分就会被搅进肉馅里，不会渗漏出来，饺子包好后会有灌汤的效果。 切面、擀皮的过程就不必说了，如果您觉得麻烦还可以在菜市场买饺子皮来包。 开始包饺子了~~，家人都喜欢薄皮大馅的饺子，这样吃着才过瘾。 饺子包好了，来张特写。下面就开始煮饺子吧……
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