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厚蛋烧也叫玉子焼き，通常是用鸡蛋经过层层煎烧成型。所以吃过日本料理的朋友，对厚蛋烧的味道和口感都比较熟悉。厚蛋烧的做法也很多， 一般按照各人的口味点缀各种的食材。而且漂亮可口，美味诱人的厚蛋烧其实做起来并不复杂，类似于我们常见的摊鸡蛋饼，厚蛋烧就是将好几张鸡蛋饼卷一起了。不过火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。 只要简单四个的步骤，轻松搞定这传统的日本料理——厚蛋烧，即可用它来制作玉子寿司，也可以直接食用，很实用哟。 第一步，调制蛋液，把鸡蛋打散，加入少许牛奶和其它调味料， 搅拌均匀后，如果方便的话用筛网过滤；第二步，注意火候，烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中小火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到'滋'一声，便可进行煎烤； 第三步，控制蛋液量，将蛋汁分次加入锅中，蛋液均匀铺在锅底，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时就要对折叠卷起。第四步，重点操作，用刷子或纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散步在锅中，待半熟后再将两者一起对折叠起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可，最后出锅后，趁热用寿司卷帘包起定型或用其它容器压着定型。 【虾仁厚蛋烧】原料：鸡蛋 3个 牛奶 90克 照烧汁 1勺 木鱼花 紫菜 干虾仁 盐 油 适量 制作：1. 将干虾仁加入适量的水泡上一会儿，将泡好的虾仁切成小丁； 2 打入三个鸡蛋， 加入牛奶， 再加入一勺照烧汁和适量的盐； 3. 打散后备用； 4. 将锅烧热， 在锅底刷层油，用勺舀入适量的蛋液； 5. 晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底； 6. 当蛋液定型后将蛋皮用筷子折叠蛋皮， 堆在容器一端； 7. 在上面撒些准备好的虾仁； 8. 在锅底刷层油，注意刚才蛋卷底部也要刷油后再倒入适量蛋液， 用筷子将第一次做好的蛋卷底部挑起， 也让蛋液流入其中； 9. 再用筷子将蛋皮折叠卷入上一次的蛋卷上， 重复两， 三次； 10. 将摊好的蛋卷放在寿司竹帘上； 11.卷起定型； 15. 切掉两边， 分成两段后.中间用海苔条包好； 16. 放入盘中，上面点缀些木鱼花。 |
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