 警方查获的泡打粉 徐某的包子店近日，开阳县紫兴社区某包子馒头店的老板徐某，为了追求卖相和口感，悄悄使用泡打粉被查，这款泡打粉含有硫酸铝钾，按照国家规定，小麦粉及其制品不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝的食品添加剂。 违规使用含铝添加剂 近日，开阳县公安局生态保护大队联合市场监督管理局等部门的执法人员，对县城内正在经营的面食店、火锅店以及早餐摊位开展食品安全检查行动，并将抽取的23个样本送往了省流通环节食品安全检验中心进行检测。 检验结果显示，紫兴社区某包子馒头店的样本不合格！ 包子样本中的铝残留量为246毫克/千克，馒头样本中的铝残留量高达406毫克/千克。 经营包子馒头店的是41岁的徐某。民警调查发现，徐某使用的是某品牌的香甜泡打粉。这款泡打粉的配方中标明其含有明矾(学名硫酸铝钾)等成分，只可少量用于油条、油饼等物，不得用于包子和馒头等小麦粉制品。 “使用这种香甜泡打粉后，面粉的发酵效果很好；发出来的馒头是又大又白，卖相很好；况且，购买的人说，吃起来口感也很好！”徐某说，这几个因素成为他使用这款泡打粉的主要原因。 12月6日，开阳警方以涉嫌生产销售有毒有害食品为由，对徐某予以刑事拘留。 食用“铝包子”危害大 按照国家规定，允许以下食品制作过程中加入含铝的添加剂：油炸小麦粉制品(油条、油饼、炸糕、麻花等)、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，并规定铝残留量不得超过100毫克/千克。但餐饮服务单位自制的小麦粉制品(馒头、花卷、包子、发糕等)、烘焙食品(饼干、面包、蛋糕等)以及现制现售的馒头铺、包子铺、糕点铺不得添加含铝的食品添加剂。 食品中的铝残留量超标有什么危害呢？据了解，铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。（记者 任勇） 相关链接：铝包子的鉴别方法 铝包子是指在制作包子的过程中，违法使用了含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉而制作出来的包子。 捏松软 铝包子卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。 查气孔 铝包子从颜色上看，会异常的白，从口感上也非常蓬松，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。 尝味道 老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。 |
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