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饭团真的是一个很让人安心的存在。 没寿司那么讲究，也没粽子那么难包。却带着和食的小巧精致，既能迅速抓两个当早饭，也能像电影女主那样做个美美的饭团便当。 馅料选什么，完全取决于你的脑洞，颇有我们中式大饼「夹一切」的气韵。而饭团的灵魂，其实在于揉捏者倾注其中的手心温度、巧思和爱意。也就是说，便利店买到的流水线产品，完全get不到饭团的精髓。（认真脸） 嗯，今天开始，自己的饭团自！己！捏！ ① 什么是饭团？ ② 饭团的种类？ ③ 如何捏好三角饭团？ ④ 4款超人气饭团食谱 01 什么是饭团？ 饭团（onigiri，日语：おにぎり），简单说就是手捏饭，是一种常出现在日本人野餐篮和便当包里的食物。日本平安时代（794-1192），饭团曾作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。常见的饭团，是三角形米饭团外层以海苔包裹，里面的馅料通常是腌渍酸梅或烤鱼等，制作简单且食用时不需要餐具。
饭团，不是寿司，却丝毫不输给寿司。后者对食材选择和处理有着严苛的标准，而前者，是零基础的小白也能随手拈来的日常吃食，限制少，发挥空间大。你可以泡着吃，躺着吃，凉着吃，加热吃……既能满足多样的口味需求，也能带来更多手作的乐趣。 02 饭团的种类？ 日本饭团实际上有四种基本形状。 ① 最常见的「三角形」：传说出门远行的人会将饭团做成山的形状，以此来乞求获得纸神（kami）的保护。更实际的考虑在于，做成三角形更能充分利用空间，方便外出的人随身携带。捏三角的手法流传较广，普通人最容易掌握，也更易于食用。 ② 日本东北地区常见的「圆盘形」 ③ 关西地区的「俵型（圆筒状）」 ④ 九州地区的「丸形」 当然，除了以上这几种传统形状，近来还出现了各种萌得不要不要的异形饭团： pic from: peaceloving_pax 03 如何捏三角饭团？ 捏饭团最常见的方法是：双手蘸水和盐，快速滚动饭团，手劲不能太大也不能太小，不然做不出软硬适口的饭团。 具体操作方法如下： ① 双手用凉白开打湿，防止米饭沾手。用食指和中指指尖蘸取盐少许，于掌心抹匀。 ② 取100g米饭于左手手掌，放入馅料，整成圆形。 ③ 馅料上再覆盖100g米饭，两手稍用力捏合，揉成圆形。 ④ 左手掌根与四指控制饭团厚度，左手掌中与右手中间三指控制饭团三边形状，饭团在手中顺右手掌方向转圈，捏出等边三角形。中间包上一片海苔即可。 04 4款超人气饭团做法
第一次吃手捏饭团的话，可能会刷新你之前对饭团的认知。满满的馅料让人一看就眉开眼笑，咬上一口竟会有大口吃肉的快感。白白胖胖的一小只，不仅能填饱肚子，还能让你感受到，手作者的掌心温度与真心。 RECIPE 01 金枪鱼饭团
- 食材 - （1杯 = 1 Cup） 白米或糙米饭.....5-6杯 海苔.....8片 盐.....少许
-做法- ① 米饭蒸熟后晾凉。 ② 金枪鱼罐头、辣酱、沙拉酱、适量盐混合均匀制成馅料。 ③ 按照三角形寿司的教程捏好，放在海苔中间，两边对折包好即可。 RECIPE 02 烤饭团
-食材- 米饭.....800g 黄油.....2汤匙 芝麻、香葱.....适量 味噌酱 味噌.....1汤匙 料酒.....?汤匙 清酒.....?汤匙 糖.....?汤匙 水.....1汤匙
-做法- ① 蒸好的米饭团成6个三角形的饭团。 ② 平底锅中抹匀黄油，放入饭团煎1分钟左右，涂黄油，另一面也煎至金黄。 ③ 味噌酱部分原料混合均匀，刷在烤好的饭团上，再烤制片刻撒上芝麻、香葱即可。 RECIPE 03 迷你甘菘饭团
Recipe from：chocolateandzucchini -食材- 寿司饭.....250g 甘菘（一种香料）.....6汤匙 海苔.....10小片
- 做法 - ① 米饭蒸熟晾凉，倒入甘菘用木铲拌匀。 ② 将米饭平分成10分，捏成小饭团。 ③ 吃之前包上一块海苔即可。 RECIPE 04 火腿蛋免捏饭团
「免捏饭团」源自日本人气漫画《妙厨老爹》，不用捏的饭团省心省力又好玩，一经开创就红遍全球，甚至还拿下了2015年日本餐饮界大奖。一起来感受下： -食材- 午餐肉....1片 鸡蛋.....1个 紫菜.....1片 寿司饭.....1 / 4杯 牛油果.....1 / 4个 盐.....少许 芝麻菜.....适量
-做法- ① 午餐肉和鸡蛋在锅中煎熟，吸去多余油脂待用。 ② 紫菜铺在保鲜膜上，先放一半的米饭，用盐调味，再依次码上火腿、鸡蛋、牛油果片、芝麻菜、剩余的米饭。 ③ 紫菜的四个角依次向中间折叠，用保鲜膜收紧，静置5分钟，再用锋利的刀切成两半即可。 - 两只饭团一杯茶，想胖都难呀 - 欢迎无条件转发至盆友圈 |
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