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在中国市场的烘焙行业，从服务形式来说，只有三种形式：面对面销售形式、自选式销售形式、第三种是将两者结合。服务形式的选择是根据店面的定位和店面经营场所的面积来决定的。但根据经营模式来区分，就有多达12种的经营模式。而经营模式，又是由经营产品所决定的。 来看看焙友之家为大家总结的这10种模式吧！ 1，以销售面包+蛋糕为主的“传统蛋糕房”： 此类型“传统蛋糕房”是我们消费者平常印象最深刻的蛋糕房，也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。 2，只做蛋糕的“蛋糕房”： 此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。例如近年来在北京出现的“窝夫小子蛋糕店”及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。 3只做面包的“专业面包房”： 此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如近几年在中国大火的原麦山丘，只做面包，而且主打软欧包。 4蛋糕+水吧的“复合式蛋糕房”： 此类的蛋糕房，一般面积不大，没有办法提供座椅区，所以水吧提供的服务是简易的服务形式，产品都是外带的形式。 5蛋糕+咖啡的“复合式蛋糕房”： 此类蛋糕房一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及台湾的“亚尼克蛋糕店”。 6蛋糕+面包+水吧（咖啡）的“复合式蛋糕房”： 以销售“面包＋蛋糕＋咖啡厅”为经营形态的“复合式蛋糕房”，一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务，也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的“味多美”、“金凤成祥”。 7蛋糕+面包+便利商品的“复合式蛋糕房”： 一般此类“复合式蛋糕房”的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的“便利商店”为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市，都已陆续进入烘焙市场的竞争。 作者：焙友之家 微信公众号：cakeok |
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