菜谱:红烧鱼块 配料:草鱼、姜葱、盐、白糖、老抽、清水、料酒 做法: 1、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都需要煎。 2、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱节,大概没过鱼身2/3的量。 3、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。 4、大概烧十分钟左右,大火收汁,出锅前撒上葱花。 菜谱:香酥带鱼 配料:带鱼、料酒、生抽、盐、生姜、大蒜、糖、油、面粉 做法: 1、带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。 2、准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。 3、处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀,放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。 4、腌好的带鱼取出来,放吸油纸上吸干水份。 5、盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉。 6、锅里烧油,油温6成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,先大火让带鱼定型。 7、转小火,让带鱼慢慢炸至色泽金黄。 8、炸好的带鱼捞出来,滤网清除油里杂志,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸2分钟,捞起滤干或吸油纸吸干油份即可。 菜谱:香菇豆腐鲫鱼汤 配料:鲫鱼、香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜、油 做法: 1、鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好。 2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香;放入鲫鱼大火煎,翻面,煎至两面金黄。 3、豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀。 4、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧。 5、大火煮3-4分钟。汤色变白以后放入豆腐,再放入香菇同煮5分钟。 6、出锅前放入葱花和枸杞,再焖1分钟装盘即可。 菜谱:剁椒鱼头 配料:鱼头、剁椒、葱姜蒜、盐、糖、油、料酒 做法: 1、鱼头对切两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟。 2、葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用。 3、锅中水烧开,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸2分钟。 4、锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火。 5、蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。 菜谱:百里香煎鱼 配料:海鱼、百里香、胡椒粉、生粉、盐 做法: 1、把所有材料准备好,百里香洗净,剁碎。 2、鱼洗净,去掉内脏后沥干水份,再用刀轻轻划三下。 3、放进大碗里,加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和盐,均匀地抹在鱼身上,腌制2小时。 4、把腌制好的鱼取出,放进装有生粉的碟子里,轻轻抖动一下,使鱼身正反两面都能拍上生粉。 5、热锅下油,油烧至6成热时,放入海鱼,中小火煎至两面金黄;加入剩下的百里香碎。 6、轻轻晃动一下煎锅,使鱼均匀地沾上百里碎后,加入小许清水,盖上锅盖,焖煮3-5分钟即可。 责任编辑/静好 |
|