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选料整鸡2只！此鸡属于半白条鸡半柴鸡！肉质和味道也介于两种鸡之间！ 白条鸡肉质松散，柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果会很好滴！ 介绍煮料：大料，花椒，陈皮，良姜，豆蔻，桂皮，枸杞子，香叶，白果，草果，老抽、盐、基本这些唯一缺少陈皮，橘子皮代替。 鸡的胸腹腔，里面全部是调料汁液，就这样浸泡2个多小时。最大限度的入味均匀里外如一。 腌制时间到，给鸡整形。牙签，竹签，绳子都可以。整成你需要的模样。 锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分。这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道，此过程也是清洁表面；第三是在高温下整鸡迅速定型，一直鸡没有个好的卖像谁会买。 以鸡皮绷紧效果就可以；过完热水给鸡冲凉水，每次这样处理的鸡肉都非常滑嫩；锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味。 加水。加其余全部煮料。炖煮。 水80度后加入整鸡，炖煮。水开后改最小火盖锅盖闷炖。 大约炖煮30--40分钟后关火，静置大约4-12小时，当然你希望味道入的深，24小时也可以！ 六小时左右整鸡捞出，自然干。 其实这已经完成了80%，至于其他的变化都是以此为基础。 A、涂抹蜂蜜烤制（蜜汁脆皮烤鸡） B、干锅加茶叶准备熏制（茶香熏鸡） C、阴干鸡准备炸制（美式炸鸡） D、糖尿病人，直接刷生抽或色拉油烤制（传统烧鸡） 对待每只鸡都是以严谨的态度科学的方法操作：第一只涂抹蜂蜜，准备下步烤制。 烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分色泽金黄，上色一致即可。22烤制过程可以慢慢欣赏它变色。
涂抹生抽直接烤制！
比较原味的烧鸡完成！ 责任编辑/静好 |
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