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大家好，我是鹿小厨，文章开始之前，先问小伙伴们一个问题，最近猪肉价格给你的感受如何？ 昨天，家人说想喝骨头汤，买了两块猪龙骨要了我60多块，价格贵不说，重要是炖出的汤一点味道都没有，因此今天就不买猪肉了，直接买只土鸡炖汤，不仅有营养，而且清炖的汤味道，也比龙骨炖汤更鲜甜不油腻。  鸡肉含有相当丰富的营养价值，蛋白质、矿物质元素、维生素等营养成分的含量都比猪肉高，尤其是蛋白质、钙质的含量，家人多吃，能够提高抵抗力，强健体魄不容易生病。 买了老鸡，想最大程度保留鸡肉营养的做法就属炖汤了，而关于用鸡肉炖汤，一直有个小问题困扰着很多人，就是鸡肉下锅炖前，到底需不需要先焯水去除腥膻味？  鹿小厨认为，想要鸡汤味道鲜，最忌先焯水，很多人都不懂，难怪汤如开水肉粗糙，为什么说焯过水再煮鸡汤，味道会如同开水般淡寡无味，而且肉质老糙呢？ 下面鹿小厨为大家解析这个问题，以及分享清炖鸡汤的懒人做法，不用添加过多调味料，就能发挥鸡汤味道鲜甜滋润不腻口，肉质柔软嫩滑！ ▍香菇清炖老鸡汤——材料清单 〔主材料〕：新鲜土鸡一只（约4斤重），生姜，香葱，香菇 〔调味料〕：食用盐 ▍香菇清炖老鸡汤——烹饪过程 新鲜宰杀的土鸡，清洗干净后，鸡头鸡屁股砍去丢弃，把能看到的大部分油脂剔除干净。 在鸡内腔塞入一块生姜，放入电饭锅内后，加入一块排扁的生姜块，以及一捆葱节。  加入足够多的水量，添加适当新鲜香菇，并在香菇上切花刀能够更容易出味道。 做完准备工作后，即可开始炖汤，按下电饭锅煮饭键，让电饭锅自行炖煮至第1次跳闸。  电饭锅第1次跳闸后，再按多一次煮饭键，让电饭锅循环炖煮一遍，直到第2遍跳闸了才开锅，添加少量盐调咸味，并搅拌均匀即可出锅。 把新鲜甜美的土鸡汤倒出汤盆内，没有过多调料点缀，直接品味鸡汤的鲜甜润美，四大香菇点缀，让味道不单调，美味又有营养的汤羹，喝再多也不腻！  ▍香菇清炖老鸡汤——烹饪要点，为什么炖鸡汤不用焯水？选择鸡的品种更重要 焯水，无非是为了清除原肉的腥膻味，而煲鸡汤，无论是清炖还是老火汤，鸡品种选择才是最重要的，直接影响汤羹是否鲜甜滋润不肥腻。 炖鸡汤，最好的鸡品种就是土鸡，以及肉质柔嫩成长天数低的清远鸡、胡须鸡等，最有营养的精髓是刚刚焯出的鸡油，土鸡喂养过䅞中没有进食过多的激素类饲料，能够达到肉质鲜嫩，味道鲜甜鸡味浓郁，不焯水也吃不到腥膻味；成长天数低的鸡类，虽然是喂养饲料，但吃的不多，因此也不需要焯水。 上述这些鸡品种炖之前焯水了，焯水时就把精华提前释出，洗净后才下锅炖，那么这道汤的鸡味是没啥味道的，而且肉质也不再爽嫩柔滑了，等于白白毁了一只鸡。  ▍香菇清炖老鸡汤——小贴士 ▲1，香菇的加入能有效提高人体对汤中营养吸收率，但香菇味道浓厚抢味，按个人喜好添加或更改分量。 ▲2，土鸡清洗时，看到有过多的油脂一定要剔除，不然会让汤飘满油脂。 ▲3，电饭锅炖煮时，当锅内水分烧开后，土鸡开始吸出浮泡时，需要开锅将其剔除，这样炖出的鸡汤味道更浓郁，更清甜。 ▲4，采用电饭锅炖汤非常方便，但需要电饭锅足够大，如果用砂锅或汤锅炖，则需要一个小时以上。 ▼ 【本次话题：你认为清炖鸡汤之前，到底要不要先焯水呢？】 ▼ |
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