天气渐冷,寒凉将至,家常菜桌上的凉菜也开始慢慢的变成了汤水菜,去燥祛寒,秋冬必备。而平常我们常见的肉食之中,用来炖汤最合适的就是鸡肉了。鸡肉肉质细腻而鲜美,是秋冬季节用来炖汤的最佳选择,滋阴润肺,去燥下火,甚至滋补。 但是很多人炖鸡汤,炖出来的汤汁味道不够鲜,鸡肉也很柴,一点都不好吃,甚至还有些鸡肉的腥味。因此今天小编要和大家分享的就是: 老厨夫说漏嘴:炖鸡汤时,很多人第一步就做错,难怪不鲜不好喝! 老厨夫教我炖鸡汤,告诉我说,很多人炖鸡汤时,第一步就做错了,所以无论后面做得再好,鸡汤味道也不鲜不好喝,鸡肉味道也会很柴。炖鸡汤时,最常见的搭配就是香菇,香菇炖鸡是一道比较受欢迎的名菜,鸡肉的香味配着香菇的嫩滑,味道更上一筹。 香菇炖鸡汤—— 食材明细:鸡肉,干香菇,枸杞,大葱,生姜,黄酒,食盐,香油 做法与步骤: 1、第一步就是将鸡肉处理后焯水。鸡肉应选用母鸡肉,炖出来的鸡汤更好喝也更有营养。将鸡肉洗净后切成小块,冷水下锅,放入一片生姜,小焯至鸡肉表面变色,捞出鸡肉过凉水冷却冲去泡沫,沥干水分备用 2、生姜切片,大葱切段;枸杞冲洗泡水2分钟沥干;干香菇清水冲洗后用室温水浸泡20-30分钟泡发,可以将香菇对半撕开,这样更容易泡发,泡好后沥干备用 3、将处理好的鸡肉块放入炖锅中,放入枸杞、生姜、大葱和香菇,将浸泡香菇的水过滤到炖锅中,倒入适量黄酒,加水没过食材,大火烧开后保持沸腾5分钟,转小火加盖慢炖1小时,揭盖放入食盐,滴入几滴香油,搅拌均匀调味,再大火焖2-3分钟即可出锅享用 第一步鸡肉焯水十分重要,鸡肉本身属于圈养的家禽,因此身上会有一股圈中的鸡饲料和鸡粑粑的味道,焯水既能去除难闻的异味,还能让鸡肉变得稍微紧致一些,没那么容易煮烂煮柴;另外现在市场上的鸡肉远不如农家饲养的土母鸡,所以焯水之后再炖汤,食用起来也能放心得多,鸡汤鲜美好喝,鸡肉入味有嚼劲,味道太赞了! 老厨夫说漏嘴:炖鸡汤时,很多人第一步就做错,难怪不鲜不好喝!以上内容希望能帮助到您,记得点赞关注和分享哦,谢谢支持。 (图片来源于网络,如有侵权,请及时联系删除) |
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