炖鸡汤必须谨记这7点，20年专业厨师透露秘籍，赶紧给家里人看看

到了秋季可能很多人都选择炖鸡汤来喝，忙忙碌碌的一天过去了，回到家喝上一碗温暖而浓郁的鸡汤，是不是觉得是人生一大幸事呢？不过大多数人都只知道鸡汤好喝，可是你知道炖鸡汤要注意的事项吗？曾经有一位做过二十年大厨的厨师透露过炖鸡汤的秘籍，还不赶快收藏起来？

1.不能选用几个月大的鸡。

大家都知道在炖鸡汤的时候选用老母鸡最好，可是要知道现在市场上的鸡大部分都是速养而成的，所以在选择的时候要更加注意才好。和普通的鸡相比，老母鸡肉质更加饱满，而且你可以注意它的鸡爪，一般都是细长但是却十分粗糙，这一点要注意哦。

2.不要忘记过一次水。

这一点现在大部分可能都已经知道，在炖汤之前将主料放到不锈钢锅里先进行一遍焯水，这样做的目的其实是为了去掉肉质中的腥味，而且也让主料可以得到彻底的清洁。经过焯水之后炖出来的汤会更加清新而不显得浑浊。

3.焯水时要注意温水下锅。

很多人都觉得焯水不是冷水下锅就是沸水下锅，可是实际上这两种都是错误的做法，如果是冷水，在水温由冷到沸这段过程中会让鸡肉中的营养流失掉。可以选择在温水时下锅。

4.整只鸡更有营养。

很多人都会在炖鸡汤的时候事先将整只鸡剁成小块，觉得这样营养才会进入汤水中，可是实际上这种做法反而会让鸡肉中的营养成分流失掉，除非你想吃的是鸡肉。否则还是整只鸡去炖煮才会保证原汁原味。喝掉汤后鸡肉还可以多出很多其他的吃法。炖鸡最好是用砂锅，可以保证营养不流失。

5.冷水入锅，切忌中途加水。

经过焯水的鸡肉可以冷水放入，不但不可以用开水，而且要一次性的加入足量的水，绝不可以中途再加水。

6.不能够一开始就用小火。

很多人都觉得炖鸡汤自然要用小火，这样味道才鲜美，营养才充足。其实最好的做法是先用大火烧制十分钟，水开之后撇去浮沫，之后再用小火炖煮两个小时左右。很多广东靓汤都是炖煮七八个小时，其实那个时候味道虽然好，可是营养却流失光了。炖煮的时候可以根据自己的口味放入调料包，我一般是用松茸猴头菇。

7.最好出锅放盐，决不能搅动。

一锅鸡汤是否鲜美诱人其实很大程度上都是由盐来决定的，最好是出锅时再加入盐，这样鸡肉中的蛋白质才不会被锁住，肉质也会变得松软。而且放盐后最好再开大火十分钟，绝不可以随意的搅动，否则会有一股浓浓的生盐的味道。