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看着《舌尖上的中国》，你是否觉得无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是一样，那些快失传在世间的美食，可能是永远追不回来的遗憾。 若干年后，能够让“昨日重现”的，除了文字，只有那一道道菜品。咂摸着它们，仿佛咂摸着历史，夹杂着旧时日的情趣与才思。  寻访失传的美味，民以食为天。吃，原是一件顶大的事情。 尝遍了大街上各式早餐，却找不到小时候路边摊的味道; 见识过了山珍百味，脑海还是有家乡小吃的身影; 一旦有人提起地域美食，会一行行找到家乡上榜的食物，巴不得转给每个人看。 我们都曾在某一刻，无比的怀念某些小吃，恨不得马上尝上一口。但不经意间发现，那些身影越来越难找了。 此时才知道，太晚了，有些味道可能再也吃不到了。 你想不到的:一些曾随处可见的小吃，正快速消亡，数量庞大难以统计。  名称:宋楼火烧 主要分布:山东省德州市夏津县 又名灯笼火烧、风筝火烧:宋楼火烧为夏津名吃，是山东省德州市夏津县宋楼镇的特产，已有百余年历史，系用上等面粉，加适量黄豆面为原料制成。每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。入选“到山东最想品尝的100种美食”。 宋楼火烧可贮存3年而不变质。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。 在很多老人看来，曾经的年货无非就是称几斤猪肉，买几瓶白酒，再要几斤瓜子和糖果。在夏津，除了这些，以前很多人还会买上几挂宋楼火烧，老人用热水一泡，搁点香油，软绵易食;小孩饿了，直接捧起一个就吃，伴随着“嘎嘣”之声，面香四溢。宋楼火烧的工艺之复杂--完全靠人工制作，无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。  名称:葱油粑粑 主要分布:湖南长沙 巴掌大小的粑粑金黄油酥，用手撕开时呲呲作响，酥脆蓬松，伴着葱香，再配个豆腐脑，元气瞬间唤醒。这便是曾风靡长沙的寻常早点，葱油粑粑。 但现炸现吃、不能久放的要求与都市节奏格格不入，这道堪称贯穿 8090 后童年的小吃日益难寻。  名称:纸包炸鸡 这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，入油炸。然而问题出在了纸上。“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。“那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。”厨师这么说道，但很早以前，这种纸便已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。  名称:糖豆角 主要分布:山西 有人吐槽《百鸟朝凤》:电影好看，但唢呐实在不好听。糖豆角就如小吃界的 ' 唢呐 '，有历史、有盛名、有艺术般的制作过程，但在新式糕点的冲击下，却无力抗衡。 酥脆的小外壳，完美包裹着晶莹蜂蜜汁的糖豆角，已走过 2000 年的岁月，但仍逃不过濒临失传的命运。  名称:铁锅蛋 铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说，现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。 而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。  名称:崩爆米花 密封的漆黑铁锅不停旋转，在暗红的煤火上滋滋颤抖，一张张捂着耳朵稚嫩又跃跃欲试的脸孔，却都在期待那一声巨响 … 物质贫乏的幼年时光，黑黢黢的师傅与炉灶，却用这' 轰隆 '魔法把一捧细小米粒爆成一大包膨胀饱满的玉珠。再炒些糖稀，压成方正晶莹的米花糖，就是朴素人家消磨好久的零食珍飨。 惊蛰雷声一样的食物，茁壮了少年们汲汲渴望的身板，也是城里人经过多少岁月再也找寻不回的遥望。  名称:粘耗子 主要分布:东北地区 粘耗子，是旗人的传统点心。传统也叫 ' 苏叶饽饽 '。 旗人发迹于东北，爱吃粘食，用大东北盛产的黏高粱米面儿或是江米面儿包裹着小豆馅儿，垫在抹匀了豆油的苏子叶上蒸熟即成。 说来简单，然而粘耗子不算金贵，却相当费时费力，这技艺才一直是老一辈人的拿手。苏子叶要采新鲜的，泡米、发酵、打馅全凭经验，稍有差池就坏了味道。 对小时候的我们来说，做粘耗子的过程既新奇又美味，哪管包出的作品百怪千奇，只见馋嘴的小友包出一只猫仔大小的，最后却蒸不熟，只博得一屋子乐呵。 到如今，老一辈人几已故去，自然很少有人张罗，想来大约快十年没有吃过了。  名称:捏糖人 主要分布:全国 从明朝刘伯温开始，这糖人在粗糙的指缝间翻飞已有几百年了。童年时，戏台前街巷里，小糖人让朴素的岁月色彩鲜艳。 转眼戏台只剩佝偻的老人，街巷里吆喝声减少，霓虹四起，已难寻这些鲜活的身影。童年的小糖人啊，已沦落成旅游区的标配了么?  名称:糖油果子 主要分布:四川成都 又称天鹅蛋。因形似而得名，特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。 糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。  名称:杜称奇火烧 主要分布:天津 天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了，在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种。 这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。细甜酥脆，尤以油酥火烧最为有名，上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。但是，目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了。 名称:豆芽嵌肉 主要分布:江苏苏州 电影导演徐昌霖在《苏州美食》一文中曾写到:它的精美简直是无与伦比的，那如酱的肉末是用针尖一点点嵌进豆芽的细茎之内。陆文夫曾在《姑苏菜艺》中介绍过豆芽嵌肉，说是其精细程度简直可与苏州刺绣媲美。 豆芽要挑肥嫩笔直的，为保证新鲜，从采摘到制作完成不超过三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞入豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤，雅称'金银润'。美食家蔡澜说现在已无人肯做。 名称:秃黄油 主要分布:江苏苏州 这道苏州地区的传统菜曾被沈宏非先生说成是已经消失的美味。秃黄油就是为了“存蟹防饥”，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。 过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不夹杂一丝蟹肉。 秃黄油捞饭，白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄。注意一定要是热腾腾的白米饭配上秃油黄，那滋味，我虽写不出来，但永远记得。 名称:顶顶糕 主要分布:湖北 多年前的湖北街头，曾流传一首逗趣的童谣:' 顶顶糕，顶顶糕，吃了长不高 …' 将码在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后，用特别的手艺顶出的面团，便得名 ' 顶顶糕 '。 如今，对手艺与蒸煮时间的要求，让传统顶顶糕已同那首歌谣一起，慢慢淡出这个速食时代 … 以上仅是消亡小吃的冰山一角 食物也是有 ' 生命 ' 的，跟人一样，生老病死不可阻挡。我们无法逆转时间，但却不舍得这些小吃无声无息的永远死去，所以我们写了这篇文章，和你一起记录那些越来越少见的路边小吃。 |
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