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百年老店 历经百年传承四代的天津杜称奇小吃店始创于1918年，梅兰芳大师曾来天津品尝后大加赞赏，并派人送去锦旗。2009年杜称奇小吃店被评为津门老字号，2012年更是被评为中华老字号。 如今有一些老人还记得，南门脸鱼市有双绝，一是螃蟹刘，另一个就是“杜称奇火烧”。这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。 初期只是简单地设摊出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。 50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。 杜称奇小吃店以馅火烧和烧饼为主打，如今光馅火烧就有15种，其中豆沙、咸甜、五仁、什锦、红果、牛肉这6种馅都是该店自己制作的。 馅火烧需要的原料无非就是面和馅，可该店火烧的味道和口感却十分独特，因此传承百年，其中的奥妙就是该店始终使用传统工艺进行制作。 用杜称奇小吃店第四代掌门人赵天才的话说，老工艺很麻烦、很费事，但制作出来的火烧就是别有风味。 先说面的制作，该店用来制作火烧和烧饼的面，先要上锅蒸，之后把大料瓣和葱白加入油中，再把炸成金黄色的热油浇到正好的面粉上，之后还要砸面，24小时以后才能制作。 该店的豆沙馅制作起来就更费事了，豆子要经过泡、煮、放碱闷、绞碎等工序，之后还要熬糖、放桂花，最后和绞碎的豆子一起炒，最终制作出来的豆沙馅又黑又亮，并散发出豆子和桂花的香气。 黑米椰蓉烧饼 ▼ 黑米椰蓉烧饼是赵师傅自创的，黑米、白砂糖和椰蓉一起混合在面里，做好的烧饼香甜可口还不失烧饼的酥脆，由于加入了黑米，还有一定的降血脂作用，绝对称得上特色小吃。 牛肉火烧 ▼ 牛肉火烧也是该店的特色，面的制作过程跟上述一样，牛肉馅的制作也很严格，首先要选肥瘦比例为3比7的牛肉。 这样肉馅既不会太瘦发干，也不会太过油腻，此外还用茴香、丁香、大料等调制的水和肉馅一起搅拌，制成的火烧既香脆又不失牛肉的鲜味。 蒸饼 ▼ 杜称奇的蒸饼，豆包馅依旧遵循古法，上好的红小豆入水泡软，冬季天冷，单浸泡这一环节，就要24小时以上。泡好的红豆焖煮45分钟，即成绵软的红豆沙。 最重要的工序，莫过于熬糖。白糖加水熬至拉丝需要五十分钟，其间不能断人看视，不时拉搅看糖以求达到最好状态。最后，豆沙糖稀混合，撒上喷香的桂花，搅打15分钟，好吃的豆沙馅才真正完成。 麻酱老罗转 ▼ 小螺丝转儿的首创人，名叫孙德山，他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡，他也从宫中出来，开了店，教了徒弟，螺丝转儿走入民间。 京津不分家，麻酱螺丝转儿作为老北京的小吃，也极受天津人的喜爱。外层酥，内里软，麻酱咸香味足。 奶油小酥饼 ▼
| 营业时间：早05:30-晚20:30 | 电话：13002205981 | 地址：西湖道南丰里小区12号楼底商 老店全纪录 | 第5期 编辑 ：Reina | 图片：网络 —天津食记出品 — |
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奶油小酥饼也是赵师傅自创的，加入了奶粉和白砂糖，味道同样独特。
