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1.煎鱼首先鱼一定要新鲜，然后煎制前一定要把鱼身擦干 2.热锅下油，大概用到40-50ml毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底 3，在锅底均匀的撒盐为什么放盐？ 1）鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固 2）盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底 4，将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 5，轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围 6，我们只动锅不动鱼，如果鱼大，我们要通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬 7，轻轻摇动锅子，感觉底部能晃动的时候，我们可以准备翻鱼 
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