鱼类具有很高的营养价值,富含蛋白质,胶原蛋白,它的肉质鲜嫩、嫩滑,味道鲜美,很合给老人儿童滋补身体,使头脑越变越聪明,我经常买鱼变着花样吃,煎鱼是家常菜中常吃的一道菜,尤其在做鱼汤之前,将鱼身煎一煎,熬出来的汤汁又浓又白,还能有效的去腥,鱼肉变得紧致,吃起来味道好,但是煎鱼的过程,确实令很多人头疼,因为鱼皮特别容易破,鱼肉松散,影响美观和食欲,怎样煎出一条条漂亮完整的鱼?今天教给你几点诀窍,保证你看完一次性成功。 不管是煎什么鱼,都是推荐买新鲜的现杀鱼,越新鲜越好,这种鱼肉质很鲜嫩,吃着会比较鲜滑入味,而且营养不会流失太多,尽量避免冰箱里的“冷冻鱼”,煎锅首选平底锅,至于锅的材质,选厚实一点的,导热均匀,只要不是太薄的就行,煎鱼一定要保持鱼肉的完整,还要擦干鱼表面的水分,水与油接触,也会导致鱼身破皮不完整。 煎鱼一般有这3种方法,都可以进行操作,撒盐法、擦姜法、拍粉法,基本都能成功。 拍粉法 1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,一定不要有水分,吊起来晾,越快越好,避免水分深入鱼皮。 2、反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水。 3、准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面,记住是面粉,不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊。 4、将油烧至8成热,然后转成小火,将鱼从侧面滑入,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身。 5、试着晃一晃锅底,你会发现鱼身与锅底是完全脱离的,可以任意滑动,大约3分钟翻一次面,煎鱼即可成功。 擦姜法 1、将锅清洗干净,擦掉多余水分,开火微热锅面让它自己蒸发干净。 2、用生姜擦拭整个平底锅内表面,可以一边擦一边用力挤,尽量在锅底残留少量生姜汁液。 3、倒入烧至8成热,转成小火,再加入鱼煎鱼,晃动几下油锅,再放入几片生姜。 4、大约1-2分钟翻面一次,过于勤快会破皮掉尾巴,煎鱼是一个耐心活。 5、等两面略带焦色,即可出锅,放鱼的时候慢,出锅的时候更要慢,以免破碎得不偿失。 撒盐法 1、让菜市场鱼贩杀好省事,回家清洗干净,充分晾干水分。 2、在鱼身上撒盐,仔细涂抹均匀,腌制十分钟。 3、热锅倒油,然后轻轻的细细的,在锅里撒上一小撮盐。 4、鱼下锅后,不要动。小火慢慢煎,大约5分钟后翻一次面。 5、翻面后同样煎5分钟,动作轻轻的出锅,焦黄焦黄的,皮香肉嫩,非常漂亮。 煎鱼其实并没有想象中那么复杂,大部分情况只要稍微注意一下,控制好油温,鱼身不要有水分,学会这3个小技巧,稍加练习,你也就可以煎出完美的鱼了。 仅供参考、收藏转发,谢谢点赞 |
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