学炸酱面必须掌握豌杂面做法的几个重要步骤 开面馆如何选择面食品种?炸酱面是一个必不可少的大宗面食,老北京炸酱面千古留香,川味炸酱面,素椒炸酱面霸占南北市场,三兄炸酱面成为近年来面食新秀不可阻挡。学炸酱面无论怎样选择,品种怎样组合和技术如何提升,豌杂面都是一个不可取代的特色面食。 兴鑫美食坊小吃培训学校对豌杂面做法讲究的是:白豌豆为上等,红心豌豆次之,麻皮豌豆不得已而为之。可以组合成为猪肉豌杂面,牛肉豌杂面,鸡肉豌杂面,鸭脯豌杂面,鱼馅豌杂面,兔丁豌杂面,素椒豌杂面等,其中市场上多以以猪肉豌杂面为主。学炸酱面技术必须掌握豌杂面做法关键步骤,理由很简单。 食材:白豌豆,五花猪肉,碱面。 作料:菜油,精研油,红油辣椒,花椒面,胡椒粉,姜,蒜,豆瓣酱,榨菜,葱花,酱油,白糖,料酒,食盐等。 青菜叶:各种时令菜叶子都行。 兴鑫美食坊豌杂面做法的重要步骤: 一:炖豌豆 1,提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。 2,用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮,加少许姜片一起炖。 3豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳。这是学豌杂面做法技术的基本要领。 二,炒制杂酱 学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。 1,锅中入菜油,放姜末、蒜末爆香。 2,倒入肉糜煸炒,充分打散。 3,肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。 4,一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了。 三,打碗底 学炸酱面要打好碗底调料,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油,备用。 四,煮面,这是豌杂面做法的最后一步。 1,烧一锅水,等水沸后,先将青菜焯熟,倒入面碗中。重庆豌杂面的做法 2,然后下面条,煮三分钟,中间加冷水以增加面条口感,捞起来后码进碗里。 3,舀两勺耙软浓稠的豌豆汤,再加一勺杂酱,最后撒一点葱花,热气腾腾的豌杂面就完成了。 五, 兴鑫美食坊特别提醒学炸酱面的朋友们: 1,豌豆无论哪种方式浸泡,都一定要泡涨。 2,中火慢炖,大约在2-3小时豌豆熟烂,千万不要炖成烂泥。 3,炖豌豆放一点猪皮,增加香味和口感。 4,猪肉炸酱要炒金黄,椒肉香味溢出合格,这是豌杂面做法的精华。 5,碗底料严格用料标准,保证做出原汁原味的豌杂面。 |
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