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豌杂面，全称是豌豆杂酱面，是川渝两地的经典面条， 不是只有老北京才有杂酱面哦。 我钟爱四川的各种面条，各种味道。 豌杂面，不是成都最主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字， 不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。
第一次吃豌杂面，在四川的一个县，珙县，地属宜宾市， 当时那个感觉，真是难以形容的，三下两除就干掉一大碗， 在县里吃东西，那装面的碗都比成都大两圈多的，份量也给得足， 以后就一直念着，豌杂面。 在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。
豌豆用的是粑豌豆，在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的， 一次可以多做些，分装冷冻起来， 可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。 杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗， 也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好， 我为了方便分别保存，还是分开得好。 在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条， 浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末， 和面，把杂酱和粑豌豆混在一起， 那滋味，啧啧。。。
材料： 鲜切细面条：250克 粑豌豆：1小碗（做法：请见这里） 猪肉（三分肥七分瘦）：250克（做得比较多，可吃上两次） 甜面酱：10克 郫县豆瓣酱：1勺 姜：1小块 蒜：7瓣 油辣椒：适量 小葱：1小撮 香油：适量 花椒末：适量 盐：适量 1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用； 2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散； 3、炒至猪肉末较干，成金黄色； 4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀； 5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀； 6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用； 7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐； 8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
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