独家配方：老万州豌杂面，好吃得不要不要的！

大家都爱吃重庆的小面，可你知道小面还有那些分门别类？什么都不加则是小面。加牛肉是牛肉面，加鸡杂是鸡杂面。 其实这些都是以小面佐料打底，然后赋予不同的肉料做浇头，就产生了不同的综合口感。而在这一系列分支中，重庆人最爱最有特色的一种，就是豌杂面——以纯粹的小面作底，盖头浇上特制的杂酱与熬得烂熟的豌豆，这三种食材融合到一起碰撞撞出一种新的神奇的味道。

说起豌杂面首先会想到老万州豌杂面；

一是它的历史比较久远；

二是处于两江交汇的重庆万州港；

三是味道，其豌杂能代表重庆特色 ；除了本地人，还吸引着外地人去吃。

让多少离开家乡在外打拼的游子心心念念的就是这么一碗家乡的豌杂面。 有什么办法让我们可以不论走到哪里都可以吃到正宗的豌杂面呢？

豌杂面，顾名思义就是一种将豌豆煮的透烂，拌进面条里的吃法，面里还有肉沫，再结合红油的辣，再配上一碗现榨的豆浆整个一个香！

秘制老杂酱

精选颗粒饱满黄豌豆

【正宗万州豌杂面的制作步骤，值得收藏！！】

主料：碱面2两（100g），猪肉末80g，猪骨200g，料酒（杂酱用）2茶匙，甜面酱（杂酱用）2茶匙，空心菜若干，黄豌豆提前一晚用清水泡发200g，老姜1块，五香粉（杂酱用）2茶匙，菜油（杂酱用）2大匙。

佐料：花椒面适量（可根据个人喜好做增减），生抽老抽各1勺，油辣子海椒2茶匙，

熟菜油2茶匙，香油和色拉油调的混合油1茶匙，猪油1茶匙，芝麻酱1汤勺，姜蒜水1汤勺，花生碎2茶匙，宜宾芽菜2茶匙，小葱适量切末。

【制作步骤】：

1. 将提前泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中熬制成高汤。

2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了。

4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白。

5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

6. 准备好所有调料。

7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料。

8. 新鲜时令蔬菜摘嫩叶洗净备用。

9. 待锅中水烧开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯清水，开盖再次煮开

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，浇上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面。

12. 不加汤就是“干溜”我最喜欢这种。（嘿嘿，食欲来了有木有）

这样一道拌好的豌杂小面就可以吃了！！！你赶紧学起来吧。。。

【注意事项】：

豌豆很难煮烂，如果你不愿意像我这样炖好几个小时，也可以试试先用高压锅先压20分钟再同骨头汤一起炖。做杂酱的肉最好选用梅花肉，梅花肉的肥瘦比例很好（七成瘦三成肥），以及肉也比较嫩，这样的肉做出的杂酱不会太柴。重庆小面里基本的调料就是这些，如果你不喜欢芽菜可以用榨菜切小粒来代替，熟菜油可以为辣椒油增香，香油和色拉油或者茶油这种本身没什么味道的油混合一是可以提香，二是香油的味道不会太浓，香油的味道太浓会抢掉一部分海椒油的香味。重庆小面，猪油当然是必备的啦，你要是不喜欢也可以不放，但味道会差很多。大家也可以根据自己的口味来调整。这里指的面都是用的含碱的面条。