第一次做戚风就能成功！要点讲解很详细哦！加州葡萄干纸杯戚风

做戚风蛋糕失败了？没发起来？烤糊了？很奔溃？

好吧，今天多写几句话，把容易做失败的心得写一下，希望总有一条是有用的！

1、鸡蛋一定要选择很新鲜的，蛋黄容易散的不行，新鲜的鸡蛋蛋白比较稳定；

2、模具千万不要使用不粘模，戚风一定要粘的才能爬升；

3、烤开裂不要奔溃，事实上裂比不裂的更蓬松；

4、装蛋白的盆里不能有水、油、蛋黄，不然很难打发蛋白，打蛋头要擦干净哦！

5、一般6寸的8寸的，放进30L以下的烤箱，肯定是要放下层的，不然会顶上烤管的；

6、一定要知道，家用小烤箱温度大多数都偏高，所以一定要先摸清楚自己烤箱的脾气；

7、搅拌混合面糊的时候，速度要快，不要拼命转圈搅拌，那样容易消泡；

8、戚风蛋糕烤好之后是必须立即倒扣的，不然会凹顶；

9、千万别追求不裂，让人觉得很无语。

【加州葡萄干纸杯戚风】

材料：约15个方形纸杯，

鸡蛋5个（蛋白200克，蛋黄100克），

加州葡萄干30克，

无气味植物油50克，

牛奶50克，

细砂糖70克，

低粉100克

柠檬汁几滴（没有可用白醋代替）

做法：

1、蛋黄与蛋白分离在两个盆中，蛋黄中加入20克砂糖，搅拌均匀（搅拌个三分钟）；

2、蛋黄糊中加入油，搅拌均匀；

3、蛋黄糊中加入牛奶，搅拌均匀；

4、筛入低粉；

5、搅拌均匀（不要过度搅拌）；

6、蛋白中滴入几滴柠檬汁，打至粗泡状态；

7、加入第一次糖25克，（之前一共有70克糖，20克加进了蛋黄中，所以现在还剩50克糖，可以分成2-3次加入蛋白中）；

8、蛋白打到细腻有纹路状，加入剩下的砂糖，25克；

9、蛋白打至如图状态，可拉出直立细腻的尖角，就可以了；

10、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，快速搅拌均匀；

11、再取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，快速搅拌均匀；

12、将蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜盆中，快速搅拌均匀；

13、快速搅拌均匀；

14、搅拌均匀后细腻的面糊如下图；

15、将面糊装入15个纸杯中，每个装约7分满即可；

16、将葡萄干提前用朗姆酒泡几个小时；

17、葡萄干用厨房纸吸取水分，倒入一些干面粉拌匀；

18、将葡萄干撒在纸杯中，用筷子搅匀一下；

19、在面糊的顶上再撒上一些没泡过的葡萄干；

20、送入烤箱，中层，165度，上下火，30分钟；（烤箱空间小的话，放下层。）

21、烤好立即倒扣至晾凉。

因为加州充沛的雨水和阳光，所以即使没有使用任何添加剂，加州葡萄干依然是一种味道较甜，适合用于烘焙的葡萄干。烘焙时选用加州葡萄干可以代替一部分的糖，减少糖的使用量，在使烘焙成品更加健康的同时还可以延长它的保质期。

成品图2

子瑜妈妈

新浪千万美食名博

【公共营养师、著名美食撰稿人、美食畅销书作者】

代表作：《宝贝爱吃》《孩子爱吃》《亲手做零食》

《hello早餐》《子瑜妈妈的戚风蛋糕》

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