葡萄干戚风的做法

戚风里加入葡萄干，简单一小步，美味一大步。

By 芙蕖1221

用料

• 鸡蛋 7个
• 糖 100克
• 色拉油 70克
• 水 70克
• 盐 2克
• 低筋面粉 125克
• 柠檬汁 三滴
• 葡萄干 适量

做法步骤

1、分离蛋清和蛋黄，打发蛋白的盆必须无油无水。手法不熟练可以用一个碗周转，蛋白里不能滴落一点蛋黄。我打到第四个鸡蛋时蛋黄破了，导致四个鸡蛋不能用了。

2、低筋粉125克

3、糖100克

4、蛋黄盆里加70克油70克水2克盐。

5、蛋白里加三滴柠檬汁。

6、刚开始低速搅打，出现鱼眼泡加入三分之一的糖。

7、出现洗衣粉泡加三分之一糖。开始高速搅打。

8、出现纹路后加入最后的糖。

9、打至干性发泡为止。

10、低速搅拌蛋黄液。

11、面粉过筛到蛋黄液里。

12、搅拌面粉，不要一个方向，免得面粉起筋。

13、舀一部分蛋白到蛋黄液里，用切拌手法，以免消泡。

14、搅拌均匀。

15、用厨房纸吸干葡萄干的水分。

16、加入到搅拌好的蛋糊中。

17、从高处开始倒面糊到模具里。无法拍照，请进行脑补。

18、烤箱提前150度预热。把模具从高处摔打几下，震出气泡。中下层60分钟。

19、这是烤了三十分钟时的样子。

20、刚烤好的样子。

21、倒扣在晾网上，晾至常温，脱模。

22、咬一口，蛋糕的细腻加上葡萄干的酸甜，真好吃。

23、快快做起来吧。

小贴士

烤箱温度得根据自己家烤箱脾气定。最后有个温度计。我家原来的旧烤箱得175度，新烤箱则是150度。