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朗姆葡萄干酸奶戚风 原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋2个、酸奶40g、细砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、柠檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。
做法： 1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右； 2、变软后，捞起用剪刀剪碎（尽量剪小颗粒一点），加入1勺低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀； 3、低筋面粉过筛两遍备用；
4、分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发； 5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀； 6、筛入步骤3中过筛好的低筋面粉；
7、将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上，150度； 8.9、蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打发；
10.11、至蛋白体积变大时，加入剩下的糖，继续打至九分发； 12、捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀；
13、加入剩余的蛋白，翻拌均匀； 14.15、 最后加入葡萄干碎，快速拌一下，将面糊缓缓倒入模具中，立即送入烤箱。中下层，150度，40分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。
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