春日里的小清新～菠菜戚风#舌尖上的春宴#

春天来了，我的心开始长出欲望的绿芽……

By 婧文妈妈_梦里花落知多少

用料

• 普通面粉（中筋） 75克
• 玉米淀粉 15克
• 新鲜鸡蛋 5个
• 白糖 65克（一般甜度）
• 玉米油 40克
• 蔓越莓 20克
• 菠菜汁儿 40克
• 柠檬汁或者白醋 2-3滴

做法步骤

1、其实用家里普通的面粉（中筋）跟淀粉按照大约4:1-5:1比例混合一样可以烤出松软香浓的蛋糕来，我用了75克面粉跟15克淀粉，混合均匀后过筛3-4遍即可，推荐大家尝试一下喔！

2、菠菜浸泡洗净，轻微焯一下水，焯水可以去除大部分草酸，不会影响身体对钙的吸收，菠菜是春季时令蔬菜之一，营养非常丰富。

3、打成菠菜泥再过滤出汁儿，用了40克，烤出来的蛋糕是淡淡的嫩绿色。

4、在两个干净、无水无油的盆里分离出蛋黄跟蛋白。

5、先在蛋黄中加入40克玉米油拌匀后再加入40克菠菜汁跟15克白糖搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

6、将先前准备好的面粉再次过筛到蛋黄糊中，“翻拌”均匀至细腻无干粉，放置备用，开始打发蛋白。我通常是一手转动盆一手用刮刀从盆底往上翻拌面糊，很快就拌均匀了。

7、在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器中低档打发，剩下的50克白糖分三次加入：大鱼眼泡沫，细腻小泡沫，明显纹路。

8、继续打发过程中要不断观察蛋白状态，出现如图大弯钩时再打发几分钟就差不多了。

9、蛋白打发至十分发：提前打蛋器头，蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也是同样挺立，尖峰短小，整个过程大约需要8分钟左右。

10、取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中，翻拌均匀，手法同上。

11、再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

12、将蔓越莓切碎加一点干面粉揉匀后撒在刚刚拌好的面糊中再次翻拌均匀。喜欢可以多加喔，我只用了20克，星星点点的感觉。

13、最终的面糊状态:浓稠、纹路明显。此时开始预热烤箱，150℃上下火。

14、将面糊从20厘米高处倒入8寸蛋糕模，震几下，用刮刀大致抹平表面。

15、中层烤制50分钟，出炉后立即倒扣放凉。烤制大约20分钟左右时蛋糕就会长出模具了，30-35分钟左右长到最高然后慢慢回缩至正常高度～大约稍高出模具，在7-8厘米之间。

16、放凉后脱模。

17、切开，淡淡的嫩绿色，如同春天刚刚到来的颜色，糕体柔软湿润，完全没有菠菜的味道，非常好。

18、菠菜戚风～春日里的小清新！

小贴士

1最好选用新鲜鸡蛋，容易分离和打发；2在普通面粉中加一点淀粉可以降低面粉的筋度，然后再混合多过筛几遍，一样可以做出好吃的蛋糕跟饼干，这样子比较节省一点，因为低筋面粉要贵很多。

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