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戚风蛋糕撸了十几次啊十几次，坚持不用泡打粉有木有，他就是给你有点凹陷有木有。。。最后总结下来。。还是蛋糕体太湿了。。什么布丁层啊？？布丁层？？明明是熟了的！！就是太湿。。。最后决定不追求什么高端洋气的口感。。只求个基本不塌的戚风就行。。所以有了这个方子，加多了一点粉量，减少了液体。。粉类的混入手法比较繁琐（由于液体减少，所以只能在不同阶段分别放入）。。介于戚风蛋糕那瞬息万变的少女气，一定要强调下。。6寸的分量，本人用的是长帝25b。。烘烤的刻度。。嗯 是刻度！150摄氏度。。（实际温度估计160-170大概。。我没测过- -）
用料
- 低筋面粉 28g
- 鸡蛋 2个
- 色拉油 10g
- 水（或其他液体） 14g
- 细砂糖 36g
- 盐 一小撮
- 玉米淀粉 18g
做法
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10g色拉油到入小锅中加热，筛入14g低筋面粉，翻版均匀
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筛入14g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成蛋黄糊（这时蛋黄糊会有点干，翻拌的时候注意不要起筋，尽量翻拌均匀）
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将2只鸡蛋蛋白加入无油无水容器，滴入一两滴柠檬汁或白醋，加12g细砂糖打发至粗泡
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再加12g细砂糖打至接近湿性发泡，筛入18g玉米淀粉，用刮刀翻版均匀，继续用打蛋器打之无颗粒
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加入12g细砂糖，最终将蛋白打至干性发泡（打蛋器从蛋白拔出，可以拉出一个挺立的小三角）
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烤箱开始预热，我用长帝25b，温度刻度150摄氏度
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取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（还是会有点干，翻拌的时候尽量均匀彻底，不要怕消泡。打到干性后。泡其实没那么好消。。）
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面糊倒入6寸圆形活低模，将模具从10cm的高度摔几次，尽量震出大气泡，左右晃动下，让面糊比较均匀
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放入烤箱，倒数第二层，上下火，150摄氏度，45分钟
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取出蛋糕，摔一下后瞬间反扣，放在烤网上。冷却至室温后，可以脱模即可。
小贴士
1.这个2蛋配方做的6寸蛋糕大概有4.5-5cm的高度
2.由于整个配方液体较少，翻拌的时候要注意面糊不要结块
3.蛋白部分打发时候加入的粉类，请不要替换，由于要和蛋白一起搅打，以我目前经验来说用玉米淀粉比较安全不会起筋
4.最后蛋糕做出来口感还是算细腻的，但不是特别的湿绵
5.过程比较繁琐，其实就是分三次加入粉类，尽量在液体较少的情况下充分的高安全性的混合蛋糕糊。
6.蛋糕不算甜，好糖者可适度加糖
7.欢迎大家尝试完善配方，因为我也在努力完善中~~共勉之~
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