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一、熏腊肉炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。 做 法： 1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。 2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。 3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。 4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。 5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅 二、尖椒回锅肉
食材：五花肉 (400克)、 辣椒 (5个)葱、姜 、 蒜适量 做法： 1.准备食材。 2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。 3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。 4.锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。 5.煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。 6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。 7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。 8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。 三、辣鸡爪
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽 做法： 1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。 4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 四、锅包肉
食材：猪里脊适量、玉米淀粉适量、葱少许、姜 少许、胡萝卜适量 做法： 1、里脊肉片成2-3mm左右的厚片，用少许盐和黄酒抓匀腌制半小时左右。蔬菜切丝备用。 2、玉米淀粉加水，调成比较浓稠的水淀粉，一定要比较浓稠，否则挂浆不匀。 3、 调味料混合，按自己的口味调整，以大甜酸口感为主。不用番茄酱，就用水淀粉调浓一点。 4、油锅烧七八成热，把肉片放入玉米淀粉糊里两面裹上面糊，一片片放入锅中炸到浮起来捞出。炸两遍的效果是，外壳酥脆，不容易被水汽弄软掉。 5、肉片稍微放冷后，再次把肉片下油锅炸到金黄酥脆并定形。捞起沥油 6、另起一个油锅，少许油，煸炒葱姜胡萝卜丝片刻，倒入炸好的肉，炒匀，倒入调味汁，翻炒均匀，撒香菜翻炒起锅。 |
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