8种肉酱的做法,拌面、拌饭、做菜、卷饼都很美味!简单又开胃!

2018-04-10  与时同进

食材:

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽。

做法:

1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后,切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。

肉酱如何保存:
  • 取一个密封性比较好的玻璃瓶,提前在沸水里煮几分钟,倒扣到完全沥干水,记得要完全干,一点水都不能有哦;

  • 把刚刚做好的肉酱倒入进去,最后淋上锅里剩下的油,作为简单的封层,放入冰箱冷藏保存;

  • 每次用干净无油无水的小勺取出来用,配米饭可以,吃面条吃米粉的时候加一勺当菜码也不错,用来炒饭也很好吃!

食材:

瘦肉2两,蒜头10瓣 ,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,油适量。

做法:

1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟,盛起来。

3.出锅之前,加一点盐即可。

做法:

1.热锅,下黄油煮化。

2.加入肉酱翻炒至变色。

3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀,倒入番茄丁。

4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄酱和白糖。

5.转小火,煮约25分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可。

食材:

精瘦牛肉末200g,红辣椒500g,大蒜100g,大葱100g,番茄1个,豆瓣酱2汤勺,盐适量,糖适量,五香粉一小撮,姜三片,炒香的白芝麻。

做法:

  1. 辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁。

  2. 锅中放大量油,油一定要多。

  3. 放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦。

  4. 放入牛肉末,快速划散。

  5. 当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。

  6. 加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。

  7. 差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒。

  8. 小火熬一会儿,蒸发水分。

  9. 看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再熬一会儿就可以了!

鸡蛋酱

做法:

鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了以后,关火出锅即可。

老北京炸酱

食材:

五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法:

1.五花肉切丁,葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。

6.然后小火熬制,一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。

八宝辣酱

食材:

瘦鸡腿肉50g,猪腿肉50g,虾仁(上浆),豆干3片,冬笋50g,干虾仁,青豆,腰果,蒜末,姜末,香辣酱1汤勺,海鲜酱1小勺,老抽少许,白糖1小勺,高汤,水淀粉,油。

做法:

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。

2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入鸡肉,猪肉,豆干,冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。

4.锅中留少许底油,加入少许蒜末姜末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香,加入过油的主料(虾仁青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色。

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆与虾仁即可。

蕃茄肉酱

做法:

1、瘦肉80克,西红柿250克,生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量;西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀;

2、生姜与大蒜切成末,葱切花;起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;

3、放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;

4、放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再放入适量的盐炒匀;

5、下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

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