|
【酸汤金针肥牛】  用料：肥牛 250g、金针菇或魔芋结 250g 或 两盒、小米椒 切椒圈 2个、泡椒 两个切碎 4个(喜辣可多放)、蒜 切片 3颗、姜 切丝 适量、酸辣鲜露 适量、白醋 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、鸡精 少许、盐 少许； 做法 1.烧一锅清水，水开后把金针菇 及 肥牛先后过水，金针菇煮软捞起，肥牛稍煮捞出(去血腥味，但不要久煮)，备用。 2.炒锅烧热放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下两碗清水，煮开。把所有调味料放进去稍熬，咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后，用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。 3.把金针菇倒入清汤中煮开，把肥牛也倒入稍煮，最后放入红色小米椒圈点缀。 【虫草花干贝玉米汤】  用料：虫草花、排骨、干贝、芡实、枸杞、甜玉米； 做法 1.排骨飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）； 2.虫草花、干贝、芡实、枸杞稍浸泡（2分钟即可），洗净； 3.甜玉米去皮去须，洗净切成块或者段（玉米较硬，切时小心手）； 4.除玉米和枸杞外的所有材料放入锅中，加入适量清水，武火煮开后转文火慢煲1小时； 5.加入玉米和枸杞，再继续文火煲1小时左右； 6.出锅前下盐调味即可； 【宫保杏鲍菇】  用料：杏鲍菇三个，花生米，干红辣椒，姜，葱，蒜，糖，醋，老抽，香油，鸡精，水淀粉，盐，青椒。 做法 1.杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。 2.青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。 3.老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。 4.炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。 5.炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。 6.放入杏鲍菇丁翻炒。 7.转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。 8.加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。 【香菇肉末豆腐】  用料： 豆腐 1块儿、肉末 2两、香菇 3个（切成碎）、蒜末 少许、老干妈 少许、泡椒 少许、水淀粉 适量、盐 少许、生抽 少许、水 少许； 做法 1.将豆腐切成2cm左右的方块； 2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出； 3.放入蒜末,炒出蒜香味儿； 4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽； 5.放入适量水小煮2,3分钟； 6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！ 【板栗烧排骨】  用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、盐； 做法 1.锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。 2.放入排骨，翻炒上色。 3.加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 4.锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。 5.炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。 6.期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。 7.一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。 8.差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
|
|
