万能糖醋汁秘籍...

万能糖醋汁秘籍，最简单，最好记，最好吃！


　　辽南蟹

　　2016-12-263评


　　老是写错字，最近都有点儿紧张了，文章中有错字，甚至标题也有错字。每次写完标题，都认真的看看，再认真的看看，以至于开始怀疑那些最常用的字都对不对了。哈哈。很感谢那些挑出错字的朋友，因为他们看的很认真很仔细，做事儿也一定很严谨。我努力做到更好，写好文章自己尽可能校对后再发送。感谢！

　　今天挑战经典，给大家找一个最简单最好记最好吃的万能糖醋汁秘籍，亲测之后来分享，你可以照着做。


　　糖醋汁基本配方：酱油一份，米醋二份，白糖三份，清水4份。（一二三四，是不是很好记呢）

　　先说说酱油，它的品种太多了，大至上可以分为淡色生抽和深色老抽，糖醋汁中的酱油，建议用头抽或者特级生抽，颜色比老抽浅，比生抽深，可以完美的完成调色调味，如果用普通生抽，建议用三分之一量的老抽代替生抽。以食材500克排骨为例，酱油15克，米醋30克，白糖45克，水60克。这是精确配量，这个配方中没有写到盐的用量，可以按500克食材3克盐添加，或者按自己的口味儿微调。

　　再说醋，醋按色分可以分为无色白醋和有色黑醋，按材料分则更加祥细，这里建议用无色清香米醋。

　　白糖可以用冰糖代替，基本没有什么特别的说明。

　　这个配方成菜后菜色取决于食材过油后的颜色和酱油的上色后的颜色，用自家的调料做一次试试看，然后再做调整，可以添加蕃茄沙司增色增味儿。实际操作过程中，还要根据食材的实际情况调整水的用量，四份做为参考。


　　糖醋小排

　　材料：小排500克 葱姜适量 料酒10克 淀粉一勺 白芝麻适量

　　糖醋汁料：盐3克 酱油15克 清香米醋30克 糖45克 水60克

　　做法：

　　1、小排洗好，准备葱姜。

　　2、将排骨葱姜冷水下锅，加上料酒，焯水。


　　3、焯水后的排骨洗干净。重新下锅，加几粒花椒，小量葱姜，大火烧开转小火煮至排骨软烂。

　　4、将排骨捞出充分散汽，放至干爽，如果急下油锅，用厨房纸吸掉水份。


　　5、坐锅烧油，准备糖醋汁调料。

　　6、油热后，将排骨下锅炸香。油热到哪种程度比较好呢，先用一块排骨试下，下锅有较大反应就可以了。


　　7、炸好的排骨出锅淋油。

　　8、另起一锅，将准备好的调料倒入锅中，煮开，小火煮至微有焦糖味儿。


　　9、准备一份淀粉水。

　　10、淋入锅中，做成芡汁。


　　11、将排骨回锅，均匀的裹上芡汁，就好了，这里的芡汁稠度要适中，试着做一次看，要能均匀的挂在排骨上面最好了。

　　12、出锅，放上芝麻，上桌吧。


　　小贴士：

　　这个菜吃冷吃都很好，炸排骨也比较关健，尝试着做做看吧。


　　烤鸡翅多加一物，上桌瞬间被秒光！

　　它可以美容丰胸强身健体，可惜好多人不知道怎么吃！

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