冷盘卤牛肉

 

天阴阴，下雨，

好久都没有这种天气了，

居然莫名的喜欢起来……

今天发我前几日做的卤牛肉，

我也第一次做，感觉味道还不错，

觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，

只需要调一个好的卤汁就可以，

哪怕肉料入味儿差都没关系，

放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。

原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）

先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲鼻的大料味儿。

做法：

1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。

2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。

 

3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，

4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
  

4，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。

5，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，

6，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。

                          吃时捞出切片摆盘，用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油，蘸食，味道非常好。