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将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。煮一锅白粥煎一锅饼子（玉米片片）配着腌制好的鲅鱼，抑或是一盘熏鲅鱼配上一壶烧酒，都能让你回味悠长。
无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢！ 无论是煎
焖
炸
炖
烤
还是剁成鱼泥，与肥肉、韭菜、鸡蛋和成馅儿，包成鲅鱼饺子
味道都超赞 吃一个月不重样! 但是Wuli烟台人吃鲅鱼，有两种传统的吃法，你造么？ 地道烟台味儿之一：腌咸鲅鱼
烟台人有腌制咸鱼的习惯，天气渐凉时是腌制咸鱼的很好时机。可以腌鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼或者黄花鱼。但是鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，因此鲅鱼是多数人家的不二之选。
腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌一整天。
出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。
如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。腌好的咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。
烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。
蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。 地道烟台味儿之二：熏鲅鱼
烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。熏过的鲅鱼看起来黑不溜秋的，不起眼，但是尝了第一口之后包你越咂么越好味儿。即使凉着吃，也不发腥，嚼起来韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜，干香干香的。喜欢下厨的亲，可以自己动手做，熏鲅鱼做法如下： 1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片； 2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血； 3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜； 4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油； 5、砂锅内加葱姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和水（没过鱼肉）煮开后再煮5-8分钟； 6、放入炸好的鱼块，加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨至汁液大部分浸入鱼肉，加些五香粉； 7、关火放凉后食用，味道更佳。
熏的方式，一是适合胶东口味，二是存放时间略久。
煮一锅白粥煎一锅饼子（玉米片片）配着腌制好的鲅鱼，抑或是一盘熏鲅鱼配上一壶烧酒，都能让你回味悠长。（烟台旅游官微） 编辑：马明 |
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