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茶方观茶 由于正山小种所含的咖啡碱呈络合状态，不像许多茶中的咖啡碱呈游离状态，因此正山小种对人体神经、肠胃的刺激性小，较之其他茶，更适合神经衰弱睡眠不好、肠胃虚弱的人饮用。 正山小种10撩，看看你知道多少 文/蹭茶君 1.“红茶鼻祖”来历 明朝中后期（约1568年），福建省武夷山市桐木地区的茶农在机缘之下创制了正山小种，至今已经有400多年的历史，当时世界其他红茶均未诞生，因此它是世界上最早的红茶。此后，祁红、闵红、滇红等在此基础上改制而成。16世纪末17世纪初，正山小种以药的形式被荷兰商人带入欧洲，逐渐风靡，并掀起流传至今的“下午茶”风尚，正山小种成为欧洲历史上中国红茶的象征。
2.“正山小种”与“外山小种” 《中国茶经》记载“桐木之内，方为正山”，凡是桐木关所产的茶，均称作正山，而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山。“正山”意为正确、正宗，“小种”是指其茶树品种为小叶种，且有其产地地域及产量受地域的小气候所限之意。 正山小种的原产地界定范围为东经117°38′6′′~ 117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27° 49′00′′，方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。产地以星村镇桐木关为中心，这一区域所产茶均称作“正山”。 为何正山、外山有如此严格的区分？因为正山内物种丰富，生物链完整，茶园土壤主要由侏罗系兜岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而来，再加之其海拔（600-1200米）、温度、湿度等生态条件都非常优越。这一切相辅相成，才能造就正山小种独特的高山韵。 ▲ 桐木关生态环境
3.正山小种、烟正山小种 正山小种分烟种和无烟种：以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”，没有则称为“（无烟）正山小种”。两种茶都有桂圆汤的香甜味，但烟正山小种香甜味更浓，还具有独特的松茗香，更适合外国人的口感，因此以出口为主，而无烟正山小种以内销为主。
4.过红锅与制作工艺 正山小种制作工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙 其中的‘过红锅’的工艺，是正山小种有别于其他红茶制作的特有工艺，可去掉茶的青草气，让茶的芳香物质充分活跃，提升茶叶的醇度和甜度。‘过红锅’是正山小种红茶最原始的制作工艺，400多年前就已存在。后因太费力而被民间逐渐忽视，近年来已被恢复。 ▲ 萎凋
5.正山小种与金骏眉 金骏眉是正山小种的分支，是目前最顶级的红茶。两者最大的区别在选料上不同，正山小种摘取一芽二三叶，金骏眉则完全选用芽头（每500g金骏眉需要数万颗原生态小种新鲜茶芽，因此品质极佳，价格昂贵）。金骏眉诞生于2005年，由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领梁骏德等制茶团队研发制作。它的诞生使得沉寂已久的红茶再度复兴，全国茶叶江山掀起一片红。
▲ 金骏眉
6.条索的粗与细 正山小种虽是小叶种菜茶所制，但不是所有条索都很小，有些就相对较大。条索粗细和采摘老嫩、揉捻程度等都有关系，不能说看到粗大条索就肯定不是正山。也不能说条索粗大的就没有条索紧细的品质好，一些品质很好的正山小种野茶条索就比较粗大。
7. 正山小种香气和滋味特征 正山小种红茶带有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显。最明显的是，正山小种和烟正山小种都有甜甜的桂圆干香，但烟正山小种香甜味更浓，还具有独特的松茗香。
8.独特内含物质 较之其他茶，正山小种含有更丰富的蛋白质和糖，可生热暖腹、养人体阳气，增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻、养胃、助眠。 更关键的是，六大茶类中，红茶含茶黄素最多，其中正山小种的茶黄素含量非常高。茶黄素不仅是好茶的重要标志，而且能显著提高人体超氧化物歧化酶（SOD）的活性，显著清除人体内的自由基，阻止自由基对机体的损伤，可预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗死等疾病，具有改善微循环及血流变等功效，还有良好的抗氧化和抗肿瘤作用。
9.茶养价值 无论是流行病学研究还是基础实验均表明，正山小种除了上述功效，还能预防口腔疾病、减轻皮肤炎症和抗过敏，对流感、SARS和艾滋病病毒有一定的抑制作用。 此外，由于正山小种所含的咖啡碱呈络合状态，不像许多茶中的咖啡碱呈游离状态，因此正山小种对人体神经、肠胃的刺激性小，较之其他茶，更适合神经衰弱睡眠不好、肠胃虚弱的人饮用。
10.陈年正山小种与其存放 正山小种是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味会进一步转换为干果香，滋味更佳。陈年（三年）以上味道会特别甘甜醇厚，香气浓烈。在“上海国际茶文化节中国新品名茶博览会”和“第七届大红袍茶文化节”上，珍藏30年的50克武夷山正山小种红茶曾拍出了12.6万和13.6万的高价，这也说明了正山小种不仅可以陈放，而且具备升值潜力。 正山小种的存储很简单，只要常规密封保存即可，避免受潮、高温、阳光直射等因素。
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