油泼辣子扯面的做法

我经常需要到纽约市去工作，虽然很不喜欢新泽西到纽约的堵车，但能到纽约去工作我还是开心的，主要是纽约市分布着好多特色小吃和餐厅让我可以经常尝尝鲜。 市中心好几家餐厅是我很喜欢的，其中一家就是“西安名吃”，我喜欢他家的手扯面，面条筋道，味道也很好。 这个长周末我在家试着做了两次扯面，第二次抓到了诀窍和煮面的火候，用了自己磨的辣子，味道着实不错哦！

By 盈盈小筑2010

用料

• 中筋面粉 200 克
• 面筋粉 可无 3 克
• 水 (雨天或湿度高的天气可减少1大勺) 100 克
• 食盐 1/4 小勺
• 黑醋 4 大勺
• 酱油 1.5 大勺
• 鸡精/鸡高汤 1/4 小勺/3大勺
• 蒜蓉 3 大勺
• 葱花 3 大勺
• 青菜 （小白菜/油菜心/豆苗） 1 把
• 豆芽或芹菜 1 杯
• 焙香的芝麻 可无 2 大勺

做法步骤

1、把食盐加到水里溶解后和面筋粉、面粉一起和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜后饧面大约10分钟。

2、把面团分成6个等份, 揉成长条状，摆到一个抹了油的盘子上。面团上也刷上食油，盖上保鲜膜继续饧面1-2小时。

3、1-2 个小时后，先煮上半锅水，水里可以加上1/2小勺的食盐。

4、取一个面团擀成长方型，用筷子或擀面杖在中间压一压，这个压痕能让面条拉长后很容易地掰开成一半。

5、双手握着面片两端，边扯变摔地把面片拉长。

6、把面扯成大约有1.5寸宽的时候，就可以按中间比较薄的压痕撕开，这样一条面就成了两条面啦！

7、把扯好的面放到滚水里煮2-3分钟，时间别太长，煮过了面就不筋道了。一碗面用两个面团就刚刚好。

8、把煮好的面条摆到一口深碗里，青菜也烫好摆上。

9、另外起一口小锅，热上3大勺的食油。把烤好的芝麻用擀面杖辗一下，味道更香。

10、面条上码上1大勺蒜蓉，1大勺葱花，1小勺的芝麻和1-2小勺的辣子/辣椒粉。

11、把热油分三次泼到蒜蓉和辣椒粉上，香气马上就出来了。

12、把醋、酱油和鸡精粉/鸡汤混合，取1/3份淋到面条上拌匀即可食用。

小贴士

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