油泼扯面的制作,简直是一场听觉的盛宴。 抻制面条时,面皮要在案板上甩得“biang biang”作响。好玩是一回事,但这也是最考验技术的时刻。 扯面不成功,这碗面就吃不上~ 反正小主第一次扯就扯断了。 总结经验后发现,扯面的时候,筷子一定不能压太过,否则很容易扯断。耐心多试几次,照着小主教的来,应该没问题~ 做油泼扯面,另一个很妙的环节,便是“油泼”。 滚烫的热油淋在辣椒面和葱段上,发出刺激食欲的滋滋声,一股热气和香气在碗里升腾翻滚。光是想想就饿了,还是赶紧来一碗解解馋吧~ By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤1、干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色,离火 2、炒好的干辣椒倒入料理机,打成辣椒面,备用 *不用打得特别细,保留一点点粗的状态。 3、碗内倒入中筋面粉、0.5小勺盐、130ml水,搅拌均匀 4、用手揉捻成较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟 5、醒面时间到,在砧板上放少量淀粉,继续揉捻面团直至表面光滑 6、把光滑的面团切成4份,搓成略长的椭圆形 7、取一个大平盘子,涂上油 8、四个小面团放上去,在面团四周刷上油,盖上保鲜膜,醒面2小时 9、取出一个醒好的面团,在砧板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽 *压的时候不要很用力压到底,压太过,扯的时候容易断。 10、用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,随后在案板上摔打几下 11、从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条的一头扯开,再从上至下往两边扯,变成两根非常长的面条 12、放入煮沸水的锅中,煮1-2分钟 13、用漏勺从锅里捞出,放入碗中 14、小青菜和豆芽洗净,入沸水烫10~20秒,烫好后放在面条旁边 15、淋上2大勺醋、2小勺生抽 16、依次放上蒜蓉、撒上葱花、0.5小勺花椒粉、适量辣椒面、1小勺盐、白芝麻 17、锅内倒入4大勺植物油,烧到油开始冒白烟,泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上 18、趁热拌匀,油泼扯面就可以咥(die,陕西方言,吃的意思)了~ 19、煮好的面条色泽明亮,缠绕着一根根小豆芽,再配上红辣椒、绿葱花和小青菜,本身就是一幅诱人的画卷。 20、夹起裹着汤汁的面条入口,口感劲道有嚼劲。醋香、葱香、蒜香都顺着面条慢慢扩散至整个口腔,开始不停在嘴巴乱窜,吃一碗足够回味一天! 小贴士1.水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话,记住要一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。 2.炒干辣椒是为了逼出其中的水分,也是为了炒出辣椒本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。 3.新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快~ 4.淋好热油后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,立马开吃,这样才好吃。 5.没有扯的面团需要再抹少量油,用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏,只能保存12小时,所以尽量做多少吃多少哦~ 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! |
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