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番茄酸酸甜甜，丸子鲜美又弹嫩，米饭浸润了汤汁，再来一颗水煮蛋，这一碗温暖又丰盛，吃着好满足。
番茄酸酸甜甜，丸子鲜美又弹嫩，米饭浸润了汤汁，再来一颗水煮蛋，这一碗温暖又丰盛，吃着好满足。 -- 番茄丸子盖饭 -- by 歌歌小姐
-- 用料 -- 猪肉馅(三肥七瘦) 三四两 番茄 两个 香葱 几根 蒜头 一个 姜片 两三片 鸡蛋 一个 淀粉 适量 胡椒粉 盐 糖 料酒 鸡精(味精) 热米饭 -- 做法 -- 在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。将蛋黄留置待用。
准备好姜片，将番茄去蒂切成小块儿，最好不怕麻烦将番茄去皮。
锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿，然后下入番茄块儿。
等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面，蛋黄也是。我个人煮制时间大约是:先煮三分钟后，用筷子翻面后再来两三分钟，看见丸子体积变大，颜色发白，蛋黄两面都变色，就代表可以了。出锅前放点胡椒很提鲜，味精鸡精想放就放，也完全可以不放。
将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些新鲜的葱花，就可以享用了。
-- 小贴士 -- 调丸子的时候多加一点淀粉，口感更鲜嫩，因为我家喜欢蒜味儿和葱味儿的丸子，所以就放了葱末和蒜末，也有的家庭喜欢不放入蒜，而放姜末，也很好吃。 丸子根据大小和各家火力不同，煮的时间不同，如果想快点熟，就捏小一点就好了;妈妈们如果不放心丸子的熟透度，可以用筷子夹开一个看看，可以确保放心;但总体来说丸子是比较容易熟透的，不要煮太久了口感不好。 这道菜是一道百变基础菜，既可以不盖饭，成为独立的番茄丸子汤，又可以在里面加入白菜叶、冬瓜、黄瓜片、蘑菇等多种自己喜爱的其他食材，味道都是非常协调美好的。 幸福就是，冬天吃着热红薯 红薯的这10种吃法，超迷人 炖着酥烂，炒着鲜嫩 豆角搭啥更好吃?看这里! 粗粮做点心，小巧又美味 300道粗粮点心，好吃到超乎想象 你的圣诞餐桌，有了它更可爱 0难度、无需烤箱，圣诞小食萌萌哒 你的鸡蛋羹，也可以像布丁一样滑嫩 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹? |
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将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止。到此肉馅儿准备完毕待用。
番茄块儿下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁，番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖，开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子。
下丸子的手法是:用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了。不要着急，左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里。
每一个丸子放进锅里时要有一定间隙。等全部丸子放入时，记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内，全程保持中火。
