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今年自己做手工牛轧糖送亲朋好友，自己做的无添加，非常好吃。
原味牛轧糖
材料：
A、糖300g、水90g、麦芽糖600g、盐6g
B、蛋白60g、糖40g
C、黄油100g
D、全脂奶粉115g
E、熟花生600g（保温）
作法：
1、将所有的原料都称好准备好，以免制作过程中手忙脚乱。
生花生可以用烤箱150度烤15分钟左右，然后去皮。如果买已经去好皮的就更加方便了。我自己烤的带皮的生花生，去皮就花了好多好多时间，伤不起呀。去好皮的花生，继续放入烤箱中，要保温。我觉得是花生烤到略黄，做牛轧糖更加的香。
烤盘最好用不粘的烤盘，如不是不粘的烤盘，需垫不粘油布。
2、把材料A（糖+水+麦芽糖+盐）倒入不粘锅中小火煮至132度（132度不是很硬的状态，如需硬点可以烧到134度，夏天要煮到136度），刚开始可以不搅拌，但煮到一半程度这样，需要用温度计来搅拌，否则因热气未散发，测出的温度会不准。
3、煮糖的时间比较长，趁着煮糖的时间，可以将材料B（蛋白+糖）打发至8分发。
4、材料A（糖+水+麦芽糖+盐） 温度达到后慢慢倒入已经打发好的材料B（蛋白+糖）中，一边用打蛋器继续快速搅拌均匀。（我是用KA的搅拌机来操作，比较方便）
5、转成慢速，依序加入材料C（黄油）、材料D（全脂奶粉）、材料E（熟花生），搅拌均匀。（熟花生弱要保温倒放，加入熟花生后，搅拌机的打蛋头需换成叶子形状搅拌器）
6、将搅拌好的原料用木勺舀到不粘烤盘上，糖反复进行折叠，这样口感会更Q，最后用擀面杖整形成规则的长方形状，等糖冷却后（如果糖的温度烤的高，完全冷却后会非常难切，建议烤到136度左右的，可以在糖没有完全冷却的状态下可以切了），从不粘烤盘上取下，用刀把糖切成小块状。
7、把切好的糖包上糯米纸，再包上糖纸，密封保存。放冰箱可以保存2个月。
包好糖纸后的牛轧糖非常的漂亮哟
TIPS:把作法D中的奶粉115g改为奶粉100g+抹茶粉12g,即为蛋白抹茶牛轧糖作法。
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