【佳务士·厨房】豆角的选购技巧与【鲁菜】麻汁豆角的制作

豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特指豇豆和菜豆。是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

豆角的选购技巧：

到了豆角丰收的时候，每家的餐桌上都要吃上好多顿的豆角，应季的豆角最好吃了。开锅就烂糊呢，省火省时间。大家知道如何挑选开锅就烂糊的豆角吗？来看看下面的方法吧。

1、 外表； 大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

2、豆角弦；大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。

3、豆角豆；从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。图片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。

4、颜色； 从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要在买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。

5、豆角的分量；有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。

注意事项：豆角如果没有煮熟是有毒的，没有经验的朋友还是先熟悉了再自己动手尝试吧。

【鲁菜】麻汁豆角

“这是一个夏季时令菜，系济南民间传统做法，做法简单，口感丰富。 豆角碧绿脆嫩，麻汁味浓。”

主料:豇豆（长豆角） (适量)

调料:麻汁 (适量) 凉拌醋 (适量) 生抽 (适量) 蒜末 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量)

厨具:煮锅

1、长豆角，洗净，掰去头尾。

2、切成整齐的段，越5厘米宽。

3、锅中烧水，放入少许盐和色拉油（可以使豆角更加翠绿），将豆角段放入焯熟。多焯一会，豆角不熟不能吃哦！

4、焯熟之后投凉，可以使豆角口感更脆爽。

5、控干水份，整齐的码在盘内。

6、麻汁一大勺，加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥，搅拌均匀。

7、将酱汁舀入盘内，淋在豆角上面。

8、完成，上桌！

小窍门：

1、豆角焯水时间不能太短，有可能会中毒呢！

2、水中放少许盐和色拉油，会使豆角更加的翠绿。

3、凉拌的酱汁也可以根据自己喜好添加。