特色川菜芋头烧泥鳅内容共1页 | 收藏该资料
芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。
主料:小芋头400克,泥鳅200克。 调料:盐10克,味精5克,鸡精20克,泡椒50克,郫县豆瓣酱70克,色拉油50克,猪油100克,姜、葱、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克。 制作: 1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟; 2、泥鳅去内脏洗净,放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉,入烧至四成热的油中滑1分钟捞出; 3、炒锅放色拉油烧至四成热,下入猪油化开,放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香,加水烧沸后去渣,再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可 成品参考图: |
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