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草仔（艾草）粿 原料 萝卜签材料：, 去皮白萝卜 1公斤，盐 1/2tsp , , 萝卜签内馅：, 萝卜签 70g， 瘦肉丝 120g， 泡发香菇 7朵（切丝）， 虾米 30g（温水泡10分钟后切碎）， 小红葱片 1/3杯, 调味料：盐，糖，生抽，白胡椒粉，蚝油，麻油 , , 糯米外皮：, 糯米粉 40g， 冷开水水 30g , 主面糰：糯米粉 260g，粘米粉 50g， 白砂糖 50g， 艾草汁 250g, 12片香蕉叶 , , 新鲜艾草 200g，冷开水 步骤 1白萝卜刨成丝，加入 1/2tsp盐拌均匀，放置一旁2-3小时出水。在强烈的太阳下，晒1天至半干即可，收入冰箱待用。也可以用烤箱，100度c，烘烤3小时，即可。 2萝卜签浸泡清水10分钟，沥干捏干水分，用剪刀剪短。 3锅里加入适量的油，加入小红葱片炸成金黄色，捞起滤干水，把一部分的油盛起待用。 4用剩余的油，爆香虾米，加入冬菇丝和瘦肉丝炒香，最后加入萝卜签和适量调味料炒香，最后撒上炸好的小红葱搅拌均匀，即可。 5新鲜艾草放入热水煮软，煮约10分钟，捞起，用冷水沖至冷却，捏干水分，约90g。 6把捏干水分的艾草切小段，放入搅拌机然后加入冷开水（艾草+冷开水水=250g），打烂成泥。 7把40g的糯米粉加入30g的冷开水，搅拌成一个无粉粒的面糰。 8把糯米团捏扁，放入热水中煮熟捞起。 9把煮熟的糯米团放入主面糰里（艾草汁不要一次倒入慢慢的加，可以成团就不要加水了），搓成一个光滑的糯米面糰。 10把面糰分成12等分，包入内馅，其余的面糰，用拧干的湿布盖上，防止面糰变干。 11在香蕉叶上面抹上少许油，把包好馅料的糯米团放在上面，糯米团面上在涂抹上炸过小红葱的油。 12放入滚热的蒸笼，中火蒸12-15分钟，即可。 蓝花九层糕 简介 美味传统糕点，大家不妨一试！ 原料 蓝色层材料 ：, 125g 粘米粉, 100g 木薯粉, 140g 幼糖 （ 我放110g ）, 120g 浓椰浆, 150ml 蓝花汁, 150ml 清水, , 白色层材料 ：, 100g 粘米粉, 80g 木薯粉, 100g 幼糖 （ 我放80g ）, 100g 浓椰浆, 150ml 清水 步骤 1将上述材料分别放入2个大碗中搅拌均允，过筛。蓝色粉浆分成5等份，白色粉浆分成4等份。 2取一7寸四方蛋糕模，铺上锡纸，放入蒸笼里蒸3分钟 。 3将一份蓝色浆倒入盘里，用大火蒸4分钟。再倒入白色粉浆，蒸4分钟。 4如此重复将全部粉浆蒸完，最后一层蒸10分钟。（ 每次舀面煳前必须先搅匀 ） 5 取出，待完全冷却后，便可切块享用。 米发糕碗糕（酒曲酵母粘米粉版） 简介 灵感来自安琪米发糕预拌粉的配料表，好友晶晶说用其它方子做都有一股酵母味，我自己用这个方子做出来感觉有一股淡淡的酒香，但是捣鼓好几次都开花不明显，不一定是方子问题，因为我用安琪米发糕预拌粉严格按照它的说明书做出来也不开花，也许，这就是人品问题吧……anyway做出来口感和味道都是不错的，欢迎大家有更成功的改进一起分享。 原料 粘米粉 300克, 水 330克, 白糖 20克+50克, 酒麴 1/4小匙, 酵母 1小匙, 泡打粉 1/2小匙 步骤 1将除泡打粉以外的其它材料混合均匀，第一步骤白糖加20克就好 2混合好的材料用保鲜膜密封，放在温暖处发酵12～15小时，具体视温度而定，温度高时间就短一点，反之时间就长一点。图二是发酵完成的样子。然后加入配方内另外50克糖和泡打粉，混合搅拌均匀，不用怕消泡。 3装入模具，七八分满就好，蒸锅里面是温水，加盖静置十到二十分钟饧发一下。 4旺火蒸制20分钟，或上汽后8～10分钟，关火后先闷两三分钟再打开。 小技巧 如果用的不是硅胶模具，记得刷油，不然脱模的时候你会想哭，凉的比较好脱模。 巧克力蛋糕甜甜圈 原料 面煳材料：22公克，白油35公克，糖粉175公克，盐4公克，奶粉22公克，全蛋109公克，水131公克，马铃薯泥44公克，低筋面粉437公克，泡打粉17公克，小苏打4公克，装饰材料：适量 步骤 1.将面煳材料中所有粉类材料放入筛网过筛，与其他剩余的面煳材料一起倒入搅拌缸内，以中速搅拌至成团，并不时将钢壁上沾黏的粉刮下，持续搅拌至面煳均匀后，以刮刀取出面煳，再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。 2.将作法2松弛好的面煳取出，以桿面棍桿成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟，以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再松弛一下。 3.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮，放入油锅中炸至膨胀松软，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。 |
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