步骤1将所有食材(无盐奶油除外)放进搅拌机里,先低速再中速搅打成团,加入奶油转低速搅打至稍为吸收,再转中速搅打成光滑不黏手的面团。(不需要打出薄膜)。 步骤2取出面团滚圆,基础发酵40分~1小时。(请盖保鲜膜以防止表面干燥,懒人安直接将面团放进锅子里,盖上盖)。 步骤3排气桿成一大片长方型,两侧分别向中间摺,同样的动作做两次。 步骤4再桿成一大片(厚度约1公分),若不好桿开可以松弛个10分钟左右。用花型甜甜圈模印出美丽的花型。(若做圆形的话,可以拿煎蛋的圆形模具压出大圆,再用保特瓶的瓶盖压出中间的小圆。) 步骤5下方可洒些高粉防沾。中间小圆及切下的碎面团,重覆作法3-4,直到所有面团使用完。若你比安安更懒,小圆也可以直接油炸。 步骤6最后的面团可以分成每一份约50克,滚圆放揉面垫上拍扁,在面团中间用手指刺一个洞,然后左右手均匀施力,拉开成圆形。(只要会回缩,就让面团松弛个几分钟)。 步骤7热油锅,拿支竹筷放进油中,若筷子边缘会冒泡,就可以开始油炸了,记得转中小火并不断的帮甜甜圈翻面,炸至两面皆呈金黄色即可。置于网架上沥油及略降温。 步骤8若表面不做其它装饰,可于沥油后尚有温度时,直接沾细砂糖或糖粉食用,以免糖无法附着,请小心烫口唷! 步骤9另起一锅,将已切碎的巧克力砖隔水加热融化。依自己的喜好装饰甜甜圈表面。(欲装饰巧克力的甜甜圈,请待甜甜圈降为常温时再装饰,有温度巧克力无法凝固呀!) 步骤10三能SN4186花型甜甜圈模 步骤11三能SN4186花型甜甜圈模 步骤12压出花型后油炸前,其实需要再松弛个30分钟左右,但因为作法3-6这些动作做下来,时间也差不多了,所以我是所有面团造型好,直接起油锅,因为不想用太多油,所以我分3-4次炸,每次只炸5-6个。先做好的先炸,动作也算是一气呵成啦! 步骤13虽然是懒人法,但口感扎实又软Q,我一口气吃了三颗。 每颗做45~50克的话,约可以做20个。
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