冬菇烧蹄筋是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。冬菇清素淡雅,蹄筋软醇鲜糯荤素兼备,各扬其长。 原料: 油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克,花椒油5克。 调料: 原料:水发冬菇50克,水发猪蹄筋250克,芸豆40克,蒲菜40克,雕刻好的蛋糕1片、清汤125克,酱油10克,葱末10克,姜末8克,绍酒4克,味精3克,精盐4克,湿淀粉5克,花椒油10克,熟猪油25克。 做法: 1.蹄筋洗净截成3厘米的段,切成两片,两头划刀口,芸豆、蒲菜切成3厘米长的段。 2.炒锅内加清水,置中火烧开后下入蹄筋,加酱油(5克)推搅,煮开时捞出,挤净水分放入盘内。 3.炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入葱末爆锅,再倒入酱油、清汤、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨烧5分钟后撇去浮沫,用漏勺将原料捞在大盘内。装盘时,将蹄筋放在中央,冬菇围在四周。 4.炒锅内余汤重新烧开,加入湿淀粉勾薄芡,加上绍酒、味精、花椒油;然后浇在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即成。 特性:冬菇清素淡雅,蹄筋鲜醇软糯,荤素兼备,各扬其长。蹄筋乳白,放置中央,冬菇深褐,围在四周,典雅美观、营养丰富,多为宴席菜品之一。 |
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