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“奶”在中国是个让人头疼的问题。三聚氰胺事件一出，国人对国产的牛奶信心严重受挫。为了谋求出路，各大奶制品企业也是频频出招。进来，一种叫做巴氏奶的新品兴起。巴氏奶以保质期短，低温灭菌为卖点，对高温灭菌、保质期长的常温奶形成了冲击。常温奶的高温灭菌、保质期长被疑会破坏牛奶营养和添加防腐剂。 那么真相如何呢？今天和百岁君一起来看看这件事吧！ 众所周知，为保证饮用安全，牛奶在出厂前都要经过灭菌。 巴氏奶灭菌，通常是把牛奶置于 72～75 ℃ 下保持 15～30 秒，这样能杀死绝大多数细菌，但产品需要冷藏保存，且保存期较短。常温奶灭菌，通常是在 135～150 ℃ 保持 2～3 秒，这样能够有效杀灭细菌，保质期也会更长。
有些传言称，因为高温灭菌，常温奶的营养破坏要比巴氏奶厉害，其实这是不对的。首先要弄清楚，牛奶的营养物质主要是蛋白质和钙，而高温灭菌并不会破坏这两种核心营养成分。高温灭菌主要会破坏牛奶中的一些热敏性的维生素。这些维生素在牛奶中的含量本来就少，而且人体需要的维生素主要是来源于粗粮、蔬果等。
综上所述，高温灭菌的常温奶与低温灭菌的牛奶在营养方面没有太大差别！ 保质期短的牛奶常被认为更新鲜，而保质期长的就被怀疑加了防腐剂。这都是误会啊！ 其实牛奶保质期的长短主要和灭菌工艺和产品包装有关。 高温灭菌的牛奶能够完全杀死所有细菌，只要包装密封性过关，就能保证在较长的时间内不变质。保质期达到 1～6 个月是完全没问题的。这时如果加防腐剂不是徒增成本吗？
对于低温灭菌的牛奶，由于细菌没有被完全消灭，变质的可能性较大，保质期也更短，在 4～7 天左右。这种牛奶通常还得冷链运输、冷藏保存以抑制细菌的繁殖。
另外，食品标准规定，无论哪种牛奶都不许添加防腐剂，大家可以放心饮用。 综上所述，保质期长的牛奶中并没有防腐剂！ 这个要根据自己的需要了。巴氏奶需要冷藏，且保质期短，需要及时食用。家里有冰箱，经常逛超市，牛奶消耗较快的人可以选择这种牛奶。对于不经常采购，习惯囤货，且牛奶消耗不规律的，选择保质期较长的常温奶更合适。 另外，百岁君提醒大家最好买品牌牛奶，这样牛奶质量相对来说更有保证！ |
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